المكملات الغذائية

زعفران (E164)

الزعفران هو مادة طبيعية تستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية كصبغة. مؤشر المضافات الغذائية - E164. يتم الحصول على التركيز عن طريق تجفيف ومعالجة محصول بذور الزعفران. الاسم الثاني - زعفران أصفر.

اليوم ، هذه المكملات الغذائية لديها أعلى قيمة بين منتجات فئتها. التكلفة العالية ترجع إلى التكنولوجيا المعقدة للحصول على الصبغة. لا يتم إنتاج أكثر من 300 طن من E164 سنويًا. بالنظر إلى الاستخدام الفعال لهذا المكون في الطب والصيدلة ومستحضرات التجميل وصناعة الأغذية ، يصبح سعره المرتفع مفهومًا تمامًا. يقع إنتاج الصبغة القيمة بشكل رئيسي في البلدان التي يزرع فيها نبات مفيد - إيران والهند وإسبانيا. تزرع الزعفران الأكثر قيمة في الهند ، والرائدة في الإنتاج هي إيران ، التي تمثل ما لا يقل عن 80 ٪ من إجمالي الإنتاج السنوي.

أصبحت الصبغة الطبيعية للون الأصفر معروفة للبشرية قبل وقت طويل من بداية عصرنا. في وقت كانت فيه جميع التوابل قيمة ويمكن استخدامها كعملة ، يكلف الزعفران أكثر من الذهب.

E164 ينتمي إلى مجموعة من الإضافات المفيدة ، لا توجد قيود وقيود على استخدامه.

طريقة الحصول عليها

المواد الخام لإنتاج المضافات الغذائية هي زهور الزعفران. تكمن الصعوبة الرئيسية في حقيقة أنها يتم تجميعها حصرا باليد فجر - من أجل الحصول على 1 كجم من المواد الخام ، ستكون هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 150 ألف زهرة صغيرة! هذا هو السبب في هذه الصبغة الطبيعية ولها مثل هذه التكلفة العالية.

أزهار مجففة في أفران خاصة ومع بعض مؤشرات الحرارة والرطوبة. تم تصميم هذه التكنولوجيا بطريقة تحافظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في كل زهرة على حدة.

الشركات العاملة في إنتاج التوابل النادرة موجودة في العديد من دول العالم - في هذه الحالة نحن نتحدث عن استخدام المواد الخام المستوردة.

خصائص المواد

ظهور الزعفران المجفف وصمة العار والزهور والألياف الدقيقة ، على الرغم من وجود مادة مضافة في شكل مسحوق. اللون برتقالي مشبع ، أقرب إلى اللون الأحمر أو حتى البني. رائحة - وضوحا ، حار. مادة مذابة تماما في الماء.

لإنتاج كميات كبيرة من الأغذية ، يتم تعبئة المضافات الغذائية E164 في أكياس ورقية متعددة الطبقات لا يزيد وزنها عن 5 كجم. ولكن في معظم الأحيان يتم تعبئتها في علب الحديد التي تزن 0.5 أو 1.0 كجم. في تجارة التجزئة ، يمكنك شراء صبغة طبيعية في عبوات تزن 2 غرام - نظرًا لأن تكلفة المنتج مرتفعة ، يتم استخدام حاويات صغيرة فقط.

من المهم تخزين الحاويات المختومة فقط أثناء التخزين وتجنب تعرض المنتج لأشعة الشمس - إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 20 درجة مئوية أو إذا تم تحديد العبوة الخاطئة ، فستفقد المادة المضافة جميع خصائصها القيمة بسرعة. أقصى مدة صلاحية للمنتج - 18 شهرًا من تاريخ جمع الزهور.

ألوان الزعفران المنتج أصفر. يعتمد تشبع اللون على كمية التركيز المضافة.

بما أن E164 له رائحة واضحة ، فإن استخدامه الثاني في صناعة الأغذية هو نكهة طبيعية.

القيمة الغذائية

تعتمد القيمة الغذائية العالية للزعفران على تركيبة الفيتامينات والمعادن:

    • الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والعناصر النزرة الأخرى ؛
    • المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى ؛
    • المواد المضادة للاكسدة.
    • الفيتامينات A و C و B (المجموعة بأكملها) ؛
    • فلافونويد واللثة.

اعتقد المعالجون القدامى أن التوابل لديه قوى شافية ، واستخدموه لعلاج الأشخاص رفيعي المستوى. لا يمكن أن يسمى هذا الاعتقاد خطأ - الزعفران مفيد حقًا لجسم الإنسان ويستخدم بنشاط في الطب الحديث والصيدلة.

من المهم أن نعرف أن اليوم يستخدم حصرا المضافات الغذائية الطبيعية E164. لم تتكلل المحاولات العديدة لخلق نظيرها الكيميائي بالنجاح - كانت المادة الناتجة بمثابة صبغة صفراء ، ولكن لم يكن لها رائحة حار حار.

بعض المصنّعين ، من أجل تقليل تكلفة الزعفران المصبوغ ، يخلط (أو يحل محله تمامًا) في الكركم الخام أو القرطم الخام. البودرة الناتجة صفراء وعديمة الرائحة تقريبًا ، في حين أن الزعفران المسحوق باللون الأحمر البرتقالي وله رائحة قوية.

أساسا ، وهمية لا يمكن أن تضر بالصحة ، وكذلك لإنتاجها باستخدام المواد الخام الطبيعية. لكن الفوائد التي تعود على الجسم من شراء المنتجات المزيفة ستكون قليلة. لتجنب الاحتيال ، يوصى بعدم شراء وصمة العار من الزهور.

استخدام الملحق

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الزعفران في أغلب الأحيان كصبغة. مع ذلك ، طعام ملون باللون الأصفر ، بما في ذلك جميع ظلاله. في الوقت نفسه ، يحصل المنتج النهائي على نكهة مبهرة.

يستخدم E164 لصنع الجبن الملون والنقانق والمخابز والمعجنات والحلويات والآيس كريم والحلويات. يستخدم هذا المكون أيضًا في صناعة المشروبات الكحولية - بمساعدة الزعفران ، فإنهم يستخدمون حتى المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. ولكن هنا يجب أن تكون مدركًا لقدرة المضاف في بعض الأحيان على تعزيز تأثير الكحول.

في العديد من مطابخ العالم ، يعد الزعفران من التوابل التي لا غنى عنها ، لذلك يوجد في كل من المطابخ المهنية والمحلية. هناك ما يبرر ارتفاع تكلفة الصبغة من خلال الاستهلاك أكثر من اقتصادية. على سبيل المثال ، لطلاء 3 لترات. السائل ، ما يكفي اثنين من الزهور المجففة.

التأثير على الجسم

المضافات الغذائية E164 تحتوي على مادة تعزز إنتاج هرمون الفرح. وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للأطعمة والأطباق التي تحتوي على الزعفران سيساعد في مكافحة الاكتئاب واللامبالاة والعصاب.

المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن له تأثير مفيد على الجسم ككل - تطبيع عمليات الأيض ، واستعادة الهضم ، ويتم تنظيف الكبد والكلى من السموم واستعادتها بشكل أسرع ، وتقوية جدران الأوعية الدموية. على أساس الزعفران يتم تصنيع الأدوية لمكافحة ارتفاع الكوليسترول في الدم ، وقطرات لاستعادة حدة البصر ، والأدوية التي تزيد من قوة وأكثر من ذلك.

سيكون من المفيد لهذه التوابل لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن - إن تضمين أطباق الحمية مع الزعفران يساعد في قمع الشهية دون الإضرار بالجسم. إن قدرة مكملات E164 على تطهير الجسم بسرعة من السموم وإرجاع الحالة المزاجية الجيدة تسمح لك باستخدامه بفعالية في التخلص من أعراض البغيضة.

الاستهلاك المنتظم للزعفران له تأثير إيجابي للغاية على حالة الجلد والشعر. بسبب المحتوى العالي من الفلافونويد في بعض الأحيان يبطئ عملية الشيخوخة.

لكن لا تفرط في تناول الزعفران - فهذه المادة ، مثل الدواء ، تسمم الجسم وتسبب الهلوسة. مع "جرعة زائدة" من E164 ، قد يحدث صداع شديد والخمول والقيء والنعاس. ومع ذلك ، لا يوجد اليوم معدل استهلاك محدد بوضوح لهذه الصبغة.

من الضروري التخلي عن الزعفران والمرأة الحامل - هذه التوابل تثير انكماش الرحم ، مما قد يؤدي إلى إنهاء الحمل في أي وقت.

شاهد الفيديو: Σοκολατάκια πορτοκάλι - Paxxi C188 (كانون الثاني 2020).

Loading...