المكملات الغذائية

كربونات الصوديوم (E500)

المواد تنتمي إلى مسحوق الخبز وهمية ، لديها خطر طفيف. E500 - العناصر المستخدمة في الصفات المختلفة. الصودا يمنع التكتل. في الحياة ، تسمى كربونات الصوديوم الصودا. من حيث المكونات الكيميائية ، لا يشبه المشتقات العادية لحمض الكربونيك.

غالباً ما يستخدم المحلول في الطهي في صورة كربونات الصوديوم ، بيكربونات ، مخاليط منها.

معلومات موجزة

الاسم يأتي من اللاتينية ، من اسم النبات. في القرون الماضية ، تم الحصول عليها بجدية من الرماد. تم إنشاء رماد الصودا في نهاية القرن الثامن عشر بواسطة LeBlanc ، ولكن تم إنشاء صودا الخبز في عام 1861 من قبل Solvais.

يتم الحصول على حمض كربونات الصوديوم بعدة طرق. الأكثر شيوعا من هذه هي تقنية حل. لذلك يستخلصون أكثر من 90 ٪ من جميع المواد الصناعية. لهذا تحتاج إلى كلوريد الصوديوم ، الأمونيا.

يتم الحصول على المادة في عملية التكلس (زيادة في قيم درجة الحرارة). من هذا ، ويسمى المكلس. يتلقى عدد من الدول من الودائع. كما يتم تصنيعها صناعيا في تلك المناطق التي لا توجد فيها رواسب معدنية.

تقنيات التوليف

استخدم الطرق "الجافة" و "الرطبة". وتستند هذه العملية على الكربنة (إضافة ثاني أكسيد الكربون). ويلاحظ التحولات التبلور. التقنيات تختلف في إعداد الحل. عندما يتم إذابة العناصر الجافة المكلسة بالماء ، وعندما يتم استخدام بيكربونات تقنية رطبة.

يسمى تحلل مادة مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة إزالة الكربون.

ترسب عناصر الصودا في المحلول تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون. يتم فصل جزء الصودا الصالح للأكل ، وتذهب مكونات الرحم مرة أخرى إلى الحل الأساسي.

الميزات الرئيسية

اسم منهجيكربونات الصوديوم
الأسماء التقليديةرماد الصودا
الوزن الجزيئي105.99 جم / مول
كثافة2.53 جم / سم 3
الذوبانية21.8 جم / 100 مل

لقد حددت كتلة الخصائص الفريدة الدور القيم للعنصر في البشر. المظهر هو عناصر بلورية عديمة اللون. في بعض الأحيان هناك أشكال لعنصر البودرة بلون أبيض.

من خلال الصفات التعليمية العامة ، يكون مستحلب الطعام ملحوظًا عند نقطة انصهار عالية (853 درجة).

المادة لا تفقد قدرتها على الذوبان تماما في الهياكل المائية (على عكس الإيثانول). تكمن الخصوصية في القدرة على امتصاص ثاني أكسيد الكربون.

تطبيق

الجزء الشامل من كربونات الصوديوم مهم للغاية في صناعة الحلويات وفي الطهي بشكل عام. بعد كل شيء ، المادة لا غنى عنها ببساطة في إعداد الخبز. في كثير من الأحيان ، يتم تضمين E500 في كل من المنتجات النهائية وفي المخاليط.

الصودا يمكن العثور عليها في:

  • السجق.
  • منتجات اللحوم
  • مسحوق الحليب
  • المنتجات التي تحتوي على مسحوق الكاكاو.

كما تستخدم الصودا في مختلف القطاعات الصناعية. يستخدم معظمها في صناعة الزجاج والمعادن غير الحديدية والإنتاج الكيميائي.

ميزات الاستخدام في الطبخ

تعتبر صودا الخبز عنصرًا لا غنى عنه للمادة المضافة ، والتي تُستخدم كمسحوق للخبز في تكوين المنتجات. من الممكن العثور عليه في الحليب المكثف ، المربى ، المربى ، السمن.

يتم استخدام تفاعل كربونات الصوديوم مع المنتجات أثناء إعداد المعجنات والقوائم. تكنولوجيا مثل هذه المعاملة غير القياسية مع مادة قلوية مخففة له ما يبرره تماما. حتى تتمكن من تغيير حموضة المنتج بأمان. نتيجة لذلك ، يؤدي هذا إلى ظهور قشرة هشة بشكل غير عادي على سطح المنتج. كربونات الصوديوم عنصر لا غنى عنه. لن تعمل الشعرية المثالية بدونه أبدًا. الشيء هو أن حنان عنصر الصودا في محلول ملحي يحافظ على جودة طعم المعكرونة. يتم استخدام المضاف في إعداد شربات. هذه هي الطريقة الكربونات والعناصر الحمضية خفيفة. في هذه الحالة ، يتكون ثاني أكسيد الكربون بسبب اللعاب.

تم العثور على حمض الكبريتيك الصوديوم في معظم المعاجين لرعاية تجويف الفم وعناصر الأسنان. إنه عامل رغوة ، مادة كاشطة تقلل من الحموضة مؤقتًا في الفم. يتم منع العديد من الأمراض بهذه الطريقة.

تأثير

وفقًا لنتائج دراسات العالم العددية ، فإن تفاعلات كربونات الصوديوم لا تضر بخلايا الجسم. وهذا هو ، يتم سرد المادة في فئة المواد المضافة غير الخطرة. بدون جرعة زائدة ، فإنه لا يضر أحدا.

لكن حمض الكربونات يحمل بعض الضرر.

هناك حقائق مثبتة تفيد بأن الكائن الحساس لا يتسامح مع المادة. هناك صعوبة في التنفس والإغماء.

في التجارب ، تبين أن صيغة هذه المادة تؤثر سلبا على الكبد والدماغ للكائن الحي. الاستهلاك طويل الأجل للأطعمة مع E500 يزيد من خطر الحساسية في الذراعين والرأس.

كربونات الصوديوم وحمض الهيدروكلوريك هما أشهر الخصوم. وقد كان معروفا تأثيرهم المعاكس لفترة طويلة. حتى أن هناك طريقة قديمة للتغلب على حرقة المعدة - تحريك الصودا في الماء. سوف تختفي النار في غضون دقائق. هذه ليست تقنية العلاج. تتيح لك هذه التقنية بشكل فعال وقريب التخلص من حرقة المعدة لفترة قصيرة. فائض الصودا يمكن أن يثير الألم ، وحتى أعراض الحساسية.

في العديد من البلدان ، يُسمح باستخدام E500 كإضافة غذائية.

التعبئة والنقل

يتم نقل هذه المادة بأي وسيلة من وسائل النقل ، ولكن حصرا في الأشياء المغلقة بإحكام. العنصر آمن تمامًا ، لأنه يخلو من الحد الأدنى من السمية. يتم تخزين عنصر الصودا فقط في حاويات غير مفتوحة. لا بد من منع وجود الرطوبة في هذا الهيكل. تنتهي فترة الضمان للحفاظ على محلول الصودا طوال العام. ومع ذلك ، فإن إجمالي مدة الصلاحية ليست محدودة.

يمكن أن يسمى عنصر الصودا بحق مسحوق الخبز الرئيسي للخبز. هذه المادة تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون عند تسخينها. نتيجة لهذا ، يصبح العجين ناعمًا ورقيقًا. تعمل الصودا كمادة مستقلة للتخفيف أو في التركيبة المعقدة من مسحوق الخبز. من المهم عدم المبالغة في الجرعة. عنصر الصودا في المنتج النهائي يترك طعمًا غير سارٍ ، لكن لا طعم له. من المهم إضافة الصودا إلى الدقيق والمكونات الحمضية - فقط للسائل.

شاهد الفيديو: الفرق بين بيكربونات الصوديوم و كربونات الصوديوم و صودا الخبز و البيكنج بودر مع سمر السوالمي (كانون الثاني 2020).

Loading...