الحلويات والحلويات

فطيرة الجبن

تشيز كيك هي حلوى شهيرة تعتمد على الجبن. يمكن رؤية هذا الطبق في قائمة الأغلبية المطلقة للمطاعم. كل طاه لديه وصفة خاصة للحلوى. قد يبدو وكأنه طبق خزفي عادي للأطفال أو كيكة جيلاتينية سميكة. يتم تقديم كعك الجبن نيئًا أو مطبوخًا في الفرن أو الميكروويف أو الطباخ المتعدد.

كيف لطهي فطائر الجبن ، ما هي أسرار الطهي التي يمكن استخدامها ، ويمكن تصنيف الجبن كطبق صحي؟

الخصائص العامة للطبق

فطيرة الجبن - طبق من تقاليد الطهي الأمريكية والأوروبية. الاسم يترجم حرفيا باسم "كعكة الجبن". هذه حلوى خاصة ، يمكن أن يختلف هيكلها وطعمها من سوفليه كلاسيكي إلى طبق خزفي بالجبنة المنزلية. ويعتقد أن أول كعك الجبن ظهرت في أيام اليونان القديمة.

المكون الرئيسي للجبن هو الجبن الكريمي. يستخدم جبن فيلادلفيا في أغلب الأحيان ، وهو أساس كعكة الجبن الكلاسيكية. تضاف الكريمة والبيض والسكر المحبب والمكونات الاختيارية إلى الكتلة. هناك المئات من الأشكال المختلفة للحلوى ، من بينها: التوت ، والجوز ، والشوكولاته ، والفراولة ، والفستق ، والفانيليا ، والكمثرى وغيرها. يوضع مزيج الفواكه والجبن على قاعدة البسكويت أو البسكويت الحلو. يتم تحضير عجينة الجبن بشكل نادر جدًا. تم تزيين الحلوى التامة الصنع بالشوكولاتة والفواكه الطازجة / التوت وكل ما ترغب به قلبك.

يستخدم الديكور ليس فقط لتقديم الحلوى الجميلة ، ولكن أيضا لتصحيح العيوب الخارجية. غالبًا ما تظهر تشققات على كتلة الجبن ، التي يمكن إخفاؤها بسهولة بالجليد ، أو بعض الكرز أو شرائح الشوكولاته.

تشكل التشققات المشكلة الرئيسية في فطيرة الجبن. تظهر أثناء تبريد الطبق ويمكن أن تفسد على نحو خطير العنصر الجمالي. ولكن هذا يمكن تجنبه. هناك العديد من الأسرار التي تساعد في الحفاظ على سلامة كعكة الجبن. واحد منهم هو خبز كعكة الجبن في حمام مائي. حتى تتمكن من تحقيق التدفئة موحدة ، وتجنب الشقوق. الطريقة الثانية هي الطهي في الفرن في درجة حرارة منخفضة ، وتبريد الحلوى ببطء عن طريق فتح باب الفرن. الطريقة الثالثة - بعد 10-20 دقيقة من الطهي ، يجب فصل الخثارة بعناية عن جدران القالب والسماح ليبرد بشكل منفصل. بعد 1.5-2 ساعات ، يتم دمج الكتلة مع قاعدة ملفات تعريف الارتباط ويتم تقديمها إلى الطاولة. إذا لم تنجح أي من هذه الطرق ، فاملأ الثقوب بشرائح الشوكولاتة أو ملفات تعريف الارتباط أو الكريمة المخفوقة أو الفواكه الطازجة.

يوجد في المملكة المتحدة نسختها الخاصة من الطبق - فطيرة الجبن دون الخبز. إنه حلوى باردة لا يتم معالجتها بالحرارة. يتم إعداد الطبقة الأساسية على أساس ملفات تعريف الارتباط والزبدة. يتم ضغط المكونات في فطيرة سميكة ، ويستخدم مزيج من الحليب والجبن والقشدة والسكر كملء. في بعض الحالات ، يضاف الجيلاتين إلى الكتلة.

أنواع رئيسية من الحلوى

"نيويورك"

هذا هو الاختلاف الكلاسيكي للحلوى ، التي أعدت طاهيا المعجنات في نيويورك ، صاحب مطعم "Turf". تعتبر كتلة الجبن الأبيض الثلجي في "نيويورك" أساسية. يمكنك إضافة الشوكولاته والتوت والمكسرات والفواكه الطازجة / التوت إليها ، وتحويل الحلوى إلى تباين في الشوكولاتة والتوت والفستق. "نيويورك" هي حلوى عالية السعرات الحرارية ، والتي تجعلك تنسى ارتفاع الكوليسترول في الدم أو بضعة رطل إضافية. تم الاعتراف بأن مزيج الفانيليا وزيت الليمون والجبن والبسكويت هو واحد من أكثرها نجاحًا ، ولم تفقد فطيرة الجبن مناصبها في سوق تذوق الطعام لسنوات عديدة.

"القطن الياباني"

يشمل تكوين حلوى القطن اليابانية نشا الذرة. طعم فطيرة الجبن اليابانية أكثر جافة وكثافة ويشبه الملمس كعكة إسفنجية جيدة التهوية. النشا عبارة عن مسحوق أبيض يستخرج من حبات الذرة. توضع الكيزان في محاليل حمضية خاصة ، ويستخرج الحليب من الجنين. يتم وضع السائل في جهاز طرد مركزي حيث يتم فصل البروتين غير القابل للذوبان من النشا.

المنتج الغذائي الأذواق ويشبه قليلا الذرة. قدرته الرئيسية المستخدمة في الطبخ هي زيادة في الحجم. النشا قادر على صنع رغيف ضخم مستدير من كعكة مسطحة مسطحة.

كعكة الجبن القطنية اليابانية مصنوعة من الحليب ونشاء الذرة والزبدة والدقيق والسكر. تحتوي الحلوى الجاهزة على قشرة رودي قشرة وهيكل مسامي ونكهة ذرة حلوة بعيدة عن الكلاسيكية قدر الإمكان.

"الجبن"

تم صنع الجبن الأولى من الجبن ، وليس الجبن. كان الطبق محبوبًا من قِبل دائرة صغيرة من المستهلكين ، لكن نمو الاهتمام بالحلوى جاء في العقد الماضي. اكتسبت فطيرة الجبن الرائجة شعبية على موجة من العاطفة لنمط حياة صحي. أصبح جبن الكوخ أحد أهم الأطعمة بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين المرتفع. حاول معظم مؤيدي تناول الطعام الصحي صنع فطيرة الجبن الدسمة من الجبنة المنزلية ، لكن النتيجة كانت أشبه بطاجن أو كعكة إسفنجية مبللة. لا يمكن تقريب هيكل وطعم الحلوى من كعكة الجبن الكلاسيكية ، لكن هذا لا يوقف عشاق الجبنة المنزلية الحقيقية.

من كعكة الجبن الكلاسيكية في الجبن كان هناك فقط المجالس وقاعدة ملفات تعريف الارتباط. يتم تحضير عجينة الحبوب الكاملة بشكل نادر للغاية ، لأنها تحول الحلوى الشهيرة إلى كعكة عادية من العجين وطبقة متغيرة. كملء أنها تستخدم الجبن المنزلية والحشو المختلفة. يمكن إضافة الشوكولاتة المريرة والعسل وشرائح جوز الهند والقرفة والفواكه الطازجة أو التوت إلى الحلوى.

فطيرة الجبن "الخام" أو المخبوزة

تكتسب شعبية الكعك الخام / الكعك الخام / الفطائر دون الخبز اليوم. هذه هي الحلويات الغذائية الخام ، والتي تشمل فقط المنتجات العشبية صحية. يتكون أساس الكعكة الخام من الزيوت النباتية (على سبيل المثال ، جوز الهند أو بذور العنب) ، المكسرات أو التمور. يتم خلط جميع المكونات معًا ، وسحقها في خلاط ، والإنتاج هو كتلة حلوة مرنة - بديل صحي للبسكويت الرملي. يتم تحضير الحشوة من الحليب النباتي والتوت والفواكه والمكسرات والمحليات الطبيعية.

ضرر جيد وممكن

كعكة الجبن الكلاسيكية لا يمكن تصنيفها كحمية صحية. تتم قراءة كعكة الجبن الخام دون الخبز ، بناءً على التمور ، والمكسرات ، والفواكه الطازجة أو التوت باعتبارها آمنة ومفيدة للكائن الحي. ما الخطأ في الوصفة التقليدية وما الذي يمكن أن يكون حبًا غير متناسب للحلوى؟

تتكون الفطيرة من هذه المكونات:

  1. الزبدة. أنه يحتوي على الدهون المشبعة في شكله النقي ، ويضعف عمل القلب / الأوعية الدموية ، ويزيد من مستويات الكوليسترول ، وخطر الاصابة بسكتة دماغية وسرطان الثدي والبنكرياس.
  2. السكر الأبيض المكرر. العنصر الغذائي هو الإدمان ، ويؤدي إلى يقفز الجلوكوز ، وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم. من بين الآثار الجانبية المحتملة هي السمنة والسكري وأمراض القلب / أمراض الأوعية الدموية.
  3. جبنة كريم يحتوي على مضادات حيوية وهرمونات الماشية. قد يسبب اضطرابات هرمونية ، اضطرابات وظيفية في الجهاز الهضمي.
  4. دقيق القمح من الصف الأول. يحتوي على سعرات حرارية "فارغة" ، لا يشبع ، ويثير الجوع الخاطئ ، والإفراط في تناول الطعام ، ومشاكل في الوزن والتمثيل الغذائي.
  5. ملفات تعريف الارتباط. يتكون من السكر والزبدة ودقيق القمح. في معظم الأحيان أنه يحتوي على معززات النكهات والمواد الحافظة التي تؤثر سلبا على الصحة.

هل يجب أن تتخلى عن كعكة الجبن المفضلة لديك بشكل دائم؟ لا. لا تخلق نفسك قيودًا مصطنعة تريد بالتأكيد كسرها. إذا كنت لا تستطيع تخيل وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة دون كعكة الجبن ، لا تحرم نفسك من المتعة. أولاً ، حاول إعداد نسخة أكثر فائدة من الطبق. استبدل السمن بالزبدة أو بسكويت الطحين الأبيض العادي مع بسكويت النخالة المخصب أو خليط الجوز. يمكن الاستعاضة عن فيلادلفيا بالجبن الخالي من اللاكتوز ، والذي سيكون طعمه مطابق تمامًا للوجبات الخفيفة المفضلة. سيتمكن كل عنصر "ضار" من إيجاد بديل مفيد يرضي ذوقك ولن يضر بالأعضاء الأخرى.

إذا كان الخيار الأول يبدو أو تبين أنه فشل ، فاستخدم قاعدة 80/20. ماذا يعني هذا؟ للحصول على وظائف الجسم الطبيعية ، يجب تزويدها بمنتجات عالية الجودة بنسبة 80٪. وتشمل هذه الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والحبوب والبقوليات والخضر. يُسمح للـ 15-20٪ المتبقية بالإنفاق على الطعام الذي لا يثري الجسم ، ولا يعزز الصحة ، ولكنه يأسر بشكل دائم براعم الذوق. إذا كنت تحسب بشكل صحيح الكمية المسموح بها من فطيرة الجبن ، بناءً على الوزن / الطول / الجنس / العمر / الأهداف / الميزات الصحية ، يمكنك تناول الحلوى المفضلة لديك يوميًا.

وصفة تشيزكيك الكلاسيكية

سنحتاج:

  • كعكة الغريبة العجين - 200 غرام ؛
  • جبنة كريمية - 600 غرام ؛
  • سكر - 230 غرام ؛
  • كريم (نسبة الدهون الموصى بها - 33 ٪) - 40 ملليلتر.
  • بيضة دجاج - 3 قطع
  • صفار البيض - 1 قطعة ؛
  • دقيق القمح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
  • زبدة - 30 غراما ؛
  • الجيلاتين (موصى به في شكل لوحات) - 8 غرام ؛
  • الفانيليا جراب - 1 قطعة.

إعداد

ضعي العجينة في حلقة الطهي أو في شكل قطره 30 سم. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الخبز وضع العجينة عليها. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ضعي العجينة واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد أن يحمر الكتلة - عد 15 دقيقة وأطفئ الفرن. انزع الكعكة النهائية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. سوف يستغرق ما لا يقل عن 30 دقيقة.

في وعاء عميق ، اخلطي الجبنة الكريمية ، 150 جرام من السكر المحبب ، قرون الفانيليا. في نفس المزيج بلطف في الدقيق ، 40 ملليلتر من القشدة والبيض وصفار واحد.

فاز الخليط مع خلاط أو خفقت حتى تصبح ناعمة.

على الجدران الداخلية للحلقة الطهي (التي خبزت فيها الكعكة) ، قم بإصلاح رق الخبز. يُسكب خليط الجبن في النموذج ، ويُوضع على صفيحة خبز ويُرسل إلى الفرن لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

دعنا ننتقل إلى مرحلة إعداد الصقيل. نقع الجيلاتين ورقة في الماء الدافئ لمدة 5 دقائق. تخلط في قدر 30 غراما من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء ، وضعت على النار ، ويغلي. بمجرد أن يبرد الشراب ، ضع الجيلاتين فيه واسكب 200 مل من الكريم في تيار رفيع.

تغطى كعكة الجبن النهائية بالجليد وتبرد لمدة 2-3 ساعات. سوف يقوم Glaze بتنعيم الأسطح غير المستوية وتكسير كتلة الجبن وجعل المكون المرئي للحلوى مثاليًا. يمكن تزيين كعكة الجبن المبردة بالمربى أو المربى أو الشوكولاته أو الفواكه الطازجة / التوت.

شاهد الفيديو: فطيرة الجبن التي اثارت ضجة في مواقع التواصل بدون بيض بمكونات بسيطة لذيذة جدا (شهر فبراير 2020).

Loading...