منتجات الدقيق

الزلابية

تعتبر الزلابية واحدة من الأطباق الوطنية للمطبخ الأوكراني. لدى مختلف شعوب العالم أطباق مماثلة ذات شكل مماثل. غالبًا ما يتم خلطهم مع الزلابية ، ولكن حتى بدون هذه المقارنة ، يحتوي الطبق على العديد من نظائره.

يرى المؤرخون أن العثور على المصدر الدقيق للوصفة يمثل مشكلة كبيرة. ولكن هذا لا يمنع الذواقة من الاستمتاع بالطعام اللذيذ والصحي خلال العطلات وأيام الأسبوع القاسية.

قليلا من التاريخ

يقول الخبراء أن عنصر القائمة الشهير يمكن أن يسمى ممثل السلافية حقا. وهي مصنوعة على أساس العجين الخالي من الفطريات ، والحشوات المختلفة. في وقت لاحق ، يتم إرسال المنتج شبه النهائي للطهي.

وفقًا لبعض المعلومات ، ينبغي أن يشكر حاملو ثقافة طرابلس ، التي ازدهرت منذ قرون عديدة في إقليم أوكرانيا الحديثة ، ظهور مظهر محبوب للعديد من الأطباق. أكد بشكل غير مباشر هذا الافتراض ، العديد من الإشارات إلى الزلابية مع الجبن المنزلية وغيرها من الحشوات التقليدية في الفولكلور. يمكن العثور عليها حتى في الطقوس التقليدية لعيد الميلاد وحظوظ الكهانة.

قبل عصور قليلة ، كان لذيذ يعتبر إلزامية على طاولات العطلات. حفلات الزفاف ، الأعياد الدينية ، لقاء الضيوف الأعزاء لا يمكن الاستغناء عنه. علاوة على ذلك ، كان لكل منطقة أسرارها وأفضلياتها في الحشو. ولكن لا تزال كلاسيكيات هذا النوع من المنتجات من الجبن المنزلية (الحشوات).

لتوفير الوقت ، قامت بعض المضيفات بتبسيط الوصفة القياسية دون تغيير المكونات الرئيسية. لذلك ولدت الفكرة لنحت الزلابية الكسولة التي تحب ربات البيوت المزدحمات ، العزاب ، الطلاب. يتم اختراق بعض الطهاة الذين يدرسون ذاتيًا لدرجة أن المعكرونة العادية حتى الآن مع إضافة منتج الألبان هذا يطلق عليها "التكيف البطيء للطبق الأوكراني الشهير".

حب الشعب الأوكراني لممثله الوطني للطاولة الاحتفالية كبير لدرجة أنه تم تخصيص نصب تذكاري له منذ بضع سنوات في تشيركاسي. يوجد الآن تمثال ضخم للقوزاق مامايا الشهير ، وهناك زلابية ضخمة وراءه.

للاحتفال بهذا العمل ، أعدت المدينة نموذجًا قياسيًا تقريبًا ، تجاوز طوله متوسط ​​الطول البشري ، وتجاوز الوزن علامة ما يقرب من 70 كجم.

اليوم ، يتم إعداد الطبق على أساس العجين الطازج ، إضافة جميع أنواع الخضروات إلى درجات مختلفة من المعالجة الحرارية. يفضل البعض إنشاء تحفة الطهي مع البطاطا النيئة.

مبتدئ نصائح

ينصح الطهاة ذوي الخبرة المبتدئين بالتعامل مع مسألة اختيار الدقيق بعناية. للحصول على نتيجة لطيفة ، تحتاج إلى العثور على دقيق دقيق حقًا. بشكل منفصل ، ستحتاج إلى قضاء وقت في غربلة الدفعة المباشرة. وبالتالي فإن الكتلة النهائية لن تكون ثقيلة جدًا ، وتلتصق ببعضها وتترك ترسبات قوية في أسفل المقلاة.

هناك أيضًا نصيحتان أساسيتان لجعل الطهي أسهل:

  1. يجب أولاً تبريد سائل العجن ، الذي قد يشمل الماء أو الحليب ، بناءً على التعليمات المحددة ، إلى حالة جليدية.
  2. يجب أن تبدأ إضافة البيض عن طريق تبريد الشغل أولاً في الثلاجة.

سيتيح لك ذلك تحقيق الاتساق التام دون المتاعب. أيضا ، ينصح خبراء المطبخ الوطني الأوكراني بغليان المنتج نصف النهائي على نار خفيفة. هذا يضمن أن النتيجة النهائية لا تلتصق ببعضها البعض. لتحقيق نفس التأثير ، تحتاج إلى العناية مقدمًا بصب الكثير من الماء للغليان. وتحتاج إلى إعطاء الأفضلية إلى قدر صغير منخفض.

إن إلقاء جزء كامل مرة واحدة ممنوع منعا باتا. من الضروري تخزين كل حالة على حدة في الماء المغلي المملح مسبقًا. ولكن للإجابة على السؤال بالضبط: كم لطهي الطعام ، لن ينجح ، لأنه يعتمد كليا على نسج الدقيق ، وخصائص التعبئة.

بعد أن يصل العجين إلى الحالة المطلوبة ، يتم سحب الحساسية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ولكن لا يتم استنزاف المرق ، مع ترك المحتويات في مقلاة. بعد استخراج المنتج النهائي ، يتم إرساله إلى مصفاة. هذا سوف يسمح للسوائل الزائدة أن تستنزف بسرعة.

شطفها بالماء البارد لا يستحق كل هذا العناء ، كما ينصح عند طهي بعض أنواع المعكرونة. يقدم مباشرة بعد الطهي. إذا كانت هذه هي خيارات التوت ، ثم قبل تناول الطعام من أعلى ، يوصى بصب تل شهية من الأشياء الجيدة مع الكرز مع القشدة الطازجة الحامضة محلية الصنع ذات المحتوى الدهني المناسب.

ولكن إذا لم تكن في متناول اليد ، يمكنك استبدال:

  • زبدة ناعمة
  • السكر؛
  • شراب.
  • العسل.
  • المرق الحلو.

حشو الخضار على ما يرام مع الزبدة. إذا كان هناك مكون من اللحم بالداخل ، فبعد التبريد ، يمكن إرساله للتحميص ، مضيفًا زبدة السمن محلية الصنع لتذوقها.

العروض مع الملفوف "جيدة" مع قلي الخضار ، أو البصل المقلي ببساطة ، والأعشاب المفرومة الخشنة حسب تقديرهم الخاص.

مملكة الزلابية

هناك العديد من التصنيفات غير المعلنة لهذا الطبق. ولكن في أغلب الأحيان ، يتضمن الفصل الفرز وفقًا لمحتويات كل زلابية. في البداية ، تم توجيه الناس في صناعة التقويم الديني. كانت هناك اختلافات بسيطة ، توفر قائمة صارمة من الحشو مثل:

  • البطاطا.
  • الملفوف.
  • التوت وغيرها من الفواكه.
  • الفطر مع الخضروات.

وفي أيام العطلات ، عندما تنتهي المشاركة ، يمكنك تجربة المزيد من الإصدارات الاحتفالية باستخدام:

  • اللحوم.
  • الدجاج.
  • الجبن المنزلية.

لكن بالإضافة إلى التصنيف الديني ، يجب التركيز على ميزانية الأسرة. كانت الوجبات الأكثر اقتصادية تسمى القرارات بالمحتويات التالية:

  • الفاصوليا.
  • هريس البازلاء.
  • فواكه مجففة مجففة تحصد من الصيف ؛
  • الحنطة السوداء ، عصيدة الدخن.

يجب إيلاء اهتمام خاص لما يسمى "التكيف البطيء" ، والذي يعني بالمعنى التقليدي أن يقدم مع المرق الحلو. نظرًا لأن هذا التناظر الكلاسيكي يوفر الوقت ، يهتم الكثيرون بكيفية طبخه. ولكن لا يوجد شيء معقد هنا. ستحتاج إلى سكب الجبن مباشرة في العجين عند العجن ، مما يلغي الحاجة لقضاء بعض الوقت في الطي.

هناك اختلافات كبيرة في طريقة قابلة للطي. العروض الأكثر شعبية هما:

  1. نصف دائري. من العجين المدلفن تحتاج إلى قطع كوب من الدوائر متساوية الحجم. يتم وضع الخضروات المطهية واللحوم والبطاطس المهروسة في القلب ، ثم يتم إغلاق الحواف في دائرة.
  2. الثلاثي. يتم تقطيع الطبقة إلى مربعات متساوية ، يبلغ حجمها 5 × 5 سم ، وبعد وضع المحتويات ، يتم ربط الحواف المقابلة.

يصر الطهاة على أن تكون العجينة رقيقة قدر الإمكان ، ولكن دون أي خطر من الانفجار أثناء عملية الطهي. مثل هذا النهج سوف يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية ، وكذلك يزيد من هضم جزء مثير للإعجاب.

إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على قيمة الطاقة ، فمن الأفضل طهي طبق للزوجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء.

هذا يضمن الحفاظ على التغذية داخل كل عينة.

التكوين والفوائد

التركيب والفوائد مترابطان بشكل وثيق. عادة ، يتم أخذ دقيق القمح للحصاد ، ولكن إذا كنت تريد الابتعاد عن الشرائع ، فيمكنك محاولة اللجوء إلى نظير آخر.

يمكن جعل العجينة هزيلة ، كما تقول معظم كتب الطهي. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى اختيار:

  • الخميرة.
  • الكفير.

الميزة الرئيسية للطبق هي المحتوى العالي للأحماض الأمينية المختلفة ، والتي بدونها لن يتمكن جسم الإنسان من العمل بشكل طبيعي. بالمقارنة مع اختبار الخميرة النموذجي ، فإن الزلابية تهضم بسرعة أكبر.

إذا كنت ترغب في تحقيق قيمة غذائية جيدة دون إلحاق ضرر كبير بالشكل ، فمن الأفضل استبدال الماء بمصل اللبن الطازج. ستقدر تركيبة الفيتامين الغنية ، والتي تحتوي على فيتامينات من المجموعات B ، C ، A.

أيضا هناك العناصر النزرة التي تعزز الأجهزة المختلفة:

  • الصوديوم.
  • البوتاسيوم.
  • المغنيسيوم.
  • الفوسفور.

إذا كان الشخص يستهلك يوميا من فيتامين (أ) كل يوم ، فلن يواجه مشاكل مع حدة البصر ، وسوف يكون أيضا قادرا على التباهي بشرة جميلة والشعر. ميزة إضافية هنا هي منع ظهور التجاعيد الصغيرة ، لأن عملية الشيخوخة سوف تبطئ.

حتى أولئك البعيدين عن الطب يعرفون فوائد فيتامين ج. من خلال مساعدتها ، سيكون من الممكن تقوية جدران الأوعية الدموية ، وجعلها أكثر مرونة ومرونة. وبدون فيتامينات الفئة ب ، سوف يفشل الجهاز العصبي بسرعة. سيسمح تناولهم اليومي لأي شخص بعدم مواجهة مشاكل ذات طبيعة التالية:

  • الاكتئاب.
  • الأرق.
  • فقدان الشهية.

للحصول على أداء مستقر لنظام القلب والأوعية الدموية في الزلابية المصل ، وفرة من الكالسيوم والبوتاسيوم هي المسؤولة. لإيجاد مثل هذا المتجر المفيد والأنيق في متجر الاختلافات سيكون مشكلة كبيرة. للحفاظ على المظهر القابل للتسويق ، بالإضافة إلى إطالة العمر الافتراضي ، تتم إضافة العديد من العناصر الكيميائية هناك. فهي تميل إلى التراكم في الجسم ، وتسممها من الداخل ، والتي يمكن أن تصبح في المستقبل مشكلة خطيرة ، تتحول إلى مرض في الجهاز الهضمي.

وبالتالي فإن الاستنتاج الذي يقدمه المتجر لن يرضيك بالمزايا ، ولكنه يسبب ضررًا كبيرًا للرفاه. من الأسهل بكثير استخدام وصفة خطوة بخطوة ومعرفة كيفية طبخ هذه الحساسية بنفسك.

متعددة الوصفة وصفة

وجود الأجهزة الذكية دائمًا ما يبسط الأعمال المنزلية بشكل كبير. المساعد الأول لمضيفة معترف بها أو مبتدئ هو قدر من الأواني الفخارية ، حيث يمكنك بسهولة طهي الطبق الوطني الأوكراني. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

  • البيض - 2 قطعة ؛
  • ماء - 160 مل ؛
  • ملح - نصف ملعقة صغيرة ؛
  • دقيق - 450 جم ؛
  • زيت عباد الشمس
  • البطاطس - 750 غرام ؛
  • بصل - بصلة متوسطة واحدة ؛
  • توابل حسب الرغبة.

في المرحلة التحضيرية ، عليك أن تفعل البطاطس. أولاً يغسلونه ، ثم ينظفونه. بعد قطع المكعبات ، يتم إرسال المنتج شبه النهائي للطهي لصنع بطاطس مهروسة منه بنفس الهيكل دون كتل.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى تقشير البصل لتخميله في مقلاة. إذا كنت لا تريد التخلص من جميع الأطباق الموجودة في المنزل ، فيمكنك تسميم البصل القلي في نفس الطباخ البطيء. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى اختيار وضع القلي.

بعد إعداد المكونين الرئيسيين ، يتم خلطهما مع إضافة البهارات. فقط الملح والفلفل الأسود هي الأفضل لهذا ، ولكن لا توجد حدود صلبة. يتم إرسال الكتلة الناتجة لتبرد.

بينما يبرد الخليط ، فقد حان الوقت لدلك العجينة. لهذا ، تؤخذ البيض ، للضرب في وعاء عميق. تضاف المياه المملحة والزيوت النباتية المعدة مسبقًا.

بعد خلط المحلول جيدًا ، يبدؤون في إضافة الدقيق ببطء من خلال غربال. إذا شعر الطباخ أنه لا يتحلى بالصبر الكافي ، فيمكنك أن يعهد بمعدات عجن ذكية مثل خلاط العجين في معالج الطعام أو آلة الخبز. سيكون من الضروري التدخل حتى يتم الحصول على تناسق منتظم موحد. تأكد من مراقبة عدم وجود كتل. في النهاية ، يتم تغطية الفراغ بمنشفة ، تاركًا هذه الحالة لمدة عشرين دقيقة.

علاوة على ذلك ، إنها مسألة تقنية: يتم رش الطاولة بالدقيق ، الطبقات الرقيقة ، التي يجب ألا يتجاوز عرضها 3.5 ملم. يتم اختيار شكل الإلتصاق بشكل مستقل ، سواء كانت دوائر مصنوعة باستخدام زجاج أو مربعات مقطعة بسكين. الشيء الأكثر أهمية هو إصلاح الحواف بشكل صحيح. خلاف ذلك ، فإن كل العمل سيكون عبثا ، وسوف تسقط هريس.

يتم سكب عدة أكواب من الماء في قاع الوعاء متعدد الطاولات ، ويتم تثبيت ملحق بخار على القمة. يتم وضع جميع المنتجات شبه الجاهزة عليها بشكل فردي حتى لا تمس بعضها البعض. يتم إغلاق الغطاء عن طريق وضع وضع باخرة على هذه التقنية. سيستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة.

يمكن ترتيب التقديم ليس فقط باستخدام الكريما الحامضة ، ولكن مع الصلصة الكريمية أو بعض أنواع الحشوة الخاصة به. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن كل شيء يجب أن يكون في الاعتدال. الإفراط في تناول الطعام هو الخطوة الأولى للسمنة.

شاهد الفيديو: اسهل طريقه لعمل الزلابيه المقرمشه في البيت (شهر فبراير 2020).

Loading...