الحلويات والحلويات

مرزبانية حلوى لوز وسكر

Marzipan هي واحدة من أقدم الأطباق الشهية التي استطاعت شعوب العالم المختلفة أن تقع في حبها. تكوينه يشمل اللوز المبشور مع السكر البودرة. علاوة على ذلك ، لا ينصح باستبدال اللوز بأنواع أخرى من المكسرات ، حيث سيتم فقد الهيكل الفريد. يحدث هذا بسبب وجود زيت اللوز الخاص ، والذي هو الأساس لتشكيل المجوهرات الفاخرة للخبز. ليس لشيء أن الحلواني خلق شخصيات غير عادية من ألوان مختلفة من هذه الحلوى.

في البداية ، كانت الأشياء الجيدة الرائعة رفاهية للمواطنين العاديين. يمكن فقط للأشخاص الذين يتمتعون برخاء كبير تحمله. اليوم ، تعلمت مضيفات من ذوي الخبرة كيفية إنشاء مثل هذه التحف بشكل مستقل في المنزل.

سر الأصل

هناك العديد من الإصدارات من أصل هذا الطبق. واحدة من النظريات الأكثر شعبية هي تلك التي تتحدث عن خلق الأشياء الجيدة في إيطاليا. تقول الأسطورة أنه خلال واحدة من أصغر الفترات على الأراضي الإيطالية ، ترك الناس بدون منتجات نباتية تقريبًا. فقط اللوز صعب الإرضاء نسبيا نجا في الظروف الجوية القاسية.

حتى لا يموت الجوع ، حصل السكان المغامرين على تعليق لطحنه إلى مسحوق ، وخلق نوع من الدقيق ، تحول فيما بعد إلى خبز الخبز أو خبز مشابه على الأقل. هكذا ظهر اليوم الجد الأول للحلوى المعروفة في العالم. منذ ذلك الحين ، لم يتغير مبدأ الطهي كثيرًا ، لأن الناس ما زالوا يعرفون ماهية المرزبانية الكلاسيكية المصنوعة.

هناك فرضية أخرى تتعلق بالأصل الأسباني. هنا ، الرواد المحتملون هم سكان المرتفعات النائية في نافاس دي تولوسا. مرة أخرى في عام 1212 ، خلال واحدة من المعارك ضد المغاربة ، تعلم الناس خلط السكر وغبار اللوز. شكرا لافتتاح الرهبان من دير سان كليمينتي.

لقد ترك الوزراء بمفردهم جوعًا ، لأنه على الرغم من أن الفريق الأسباني حقق فوزًا صعبًا على المغاربة ، فقد مات الكثير من الرجال أثناء المعركة. ببساطة ، لم يكن هناك أحد لزراعة التربة في المستوطنة ، مما أثر سلبًا على المحصول الكلي.

بعد أن اكتشف الرهبان القشتاليون أنه أثناء القبض على المور ، تمكن الناس من أخذ اللوز والسكر منهم ، قرروا استخدام هذين المكونين لإنشاء كتلة مغذية.

الإصدار الثالث والأكثر ترجيحًا على الأرجح للذكر المبكر للوصفة هو الأسطورة الشرقية. هنا ، نتوجه بالشكر إلى حلوانيي الإمبراطورية العثمانية ، الذين تبنوا معاملة غير عادية في فجر 800. بعد أن بدأ العرب عمليات الفتح ، والانتقال أكثر عمقًا إلى أوروبا ، تعرف السكان المحليون أيضًا على مثل هذا المزيج المفيد.

اليوم ، يدور جدل حاد حول الرائد الحقيقي للحلوى. يرى المؤرخون المتمرسون أن الناس في بلدان مختلفة يمكنهم أن يتوصلوا بشكل مستقل إلى استنتاجات متطابقة ، دون أن يدركوا أن متخصصي الطهي في مكان آخر يستخدمون هذه الطريقة بنجاح.

عبادة حلوة

يعتبر الاختلاف الأكثر شهرة هو المرزبانية الإسبانية ، وعاصمتها توليدو. بحلول عيد الميلاد وحده ، حوالي أربعة آلاف الحلويات تنتج سنويا خمسة أطنان من الأشياء الجيدة. علاوة على ذلك ، لكل منطقة إسبانية وصفة خاصة بها.

في توليدو ، يفضلون تمييع القاعدة بمكسرات الصنوبر. ويفضل سكان لاريوخا الحامض الحار الذي يحققونه بسبب قشر الليمون. لتحديث الحلويات السكرية للغاية ، يضيف خبراء الطهي الأندلسيون الفاكهة إلى التكوين.

على الرغم من هذا ، تم الاعتراف بالزعماء غير الرسميين في تصنيف الحرفيين لفن الحلويات في هذا الصدد. تعرف مجموعة من الخبراء الذين يجتمعون في لوبيك الكثير عن القائمة الحلوة ، مما يجعل الحلوى حسب وصفة قديمة. لا يزال يتم الاحتفاظ به تحت سبعة أقفال ، لكن بعض خبراء الذوق يلمحون إلى أنهم تمكنوا من حل اللغز.

وفقًا لمعلومات غير رسمية ، يتم الحصول على الطعم المستدام المنشود عن طريق إضافة نواة واحدة مريرة إلى مائة حلوة. في المجموع ، يسعد الخبراء الألمان بالسنة الحلوة مع 40 طن من المنتجات الجاهزة للأكل سنويًا.

في البداية ، كانت مضيفات من جميع أنحاء العالم مهتمة بكيفية طهي الأشياء الجيدة فقط عشية عيد الميلاد. بعد أن قدم المسوقون رواجًا لعيد الحب ، التقطت محلات المعجنات على الفور فكرة بيع هذه الهدايا فقط للنصف الثاني. أحب المستهلكين هذا النهج.

الحلويات التي يتم تفكيكها بسرعة خاصة ليست مجرد حلويات ، بل تماثيل الأشكال المواضيعية:

  • القلب؛
  • الزهور.
  • النقوش.

إذا كان العميل ينتمي إلى معسكر الأتباع الحقيقيين لحياة حلوة ، فإنه يحتاج بالتأكيد إلى زيارة متحف في لوبيك ، حيث يتم تقديم شخصيات مرزبانية كاملة الطول. التماثيل الصالحة للأكل لحكام ألمانيا في ذلك الوقت ، تم جمع الشخصيات البارزة وحتى الشخصيات الخيالية من شخصيات مشهورة.

أساسيات الطبخ

يتفق معظم المؤرخين على أن السبب وراء إنشاء مثل هذا المنتج المثير هو الشعور المعتاد بالجوع. كان الناس يبحثون عن كيفية استعادة قوة الجسم المفقودة. عادة ما تكون هذه الأسباب المؤلمة هي الأساس الذي يكمن وراء ظهور اكتشافات الطهي الرائعة.

هناك رأي مفاده أن الأطباء القدامى ، الذين يفكرون في كيفية صنع دواء لذيذ للأرستقراطيين المصابين بأمراض عقلية ، قد وصلوا إلى هذه الوصفة. كان يعتقد أن مزيج جوز السكر يساعد على التغلب على:

  • الأمراض العقلية
  • اضطرابات المزاج.
  • اللامبالاة.

لاحظ الأطباء آنذاك الأثر المفيد للنتائج التي توصلوا إليها على الجهاز العصبي ، وكانت السيدات الأثرياء العاطفيات مسرورات للغاية لتلقي مثل هذه الوصفة اللذيذة.

يمكن العثور على المعنى في مثل هذه التوصية حتى اليوم ، بناءً على البحث العلمي. مثل هذه الكعكة تحتوي على كمية كبيرة من السكريات ، والتي يمكن أن تعطي شعورًا بالرضا الداخلي ، مما يرفع الحالة المزاجية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر اللوز مغذية للغاية ، مما يسمح للجسم بتخزين بعض العناصر الحيوية من أجل أداء مستقر.

يوفر التكوين الأصلي ثلاثة مكونات رئيسية فقط:

  • السكر؛
  • اللوز المر ؛
  • اللوز الحلو.

وعلاوة على ذلك ، يمكن استبدال العنصر الأول مع التحلية. البعض لا يعرف بالضبط ما هو التحلية ، معتقدين أنه الأسبارتام. ولكن في الواقع ، يعني الطهاة بهذا المصطلح العسل أو السكر المجفف. ولكن يتم حظر الإصدارات المشتقة صناعياً من التحلية في الوصفة الكلاسيكية ، لأنها تهدد صحة المستهلكين.

من الواضح أن بعض ربات البيوت ، اللائي يصنعن مرزباني محلي الصنع ، يذهبون إلى الحيل من أجل الاقتصاد. بدلاً من الجوز المباشر ، يأخذون الخمور وزيت اللوز أو جوهره. هذا مقبول ، ولكن لتحقيق الطعم الأصلي بهذه الطريقة لن ينجح.

يقول المزيد من المراجعات أنه يمكنك الاستغناء عن اللوز على الإطلاق ، ولكن هذا لن ينجح مرزباني ، ولكن نوعًا من التماثلية فيه. هذا هو أكثر كتلة الحلويات الخاصة ، والذي يستخدم على نطاق واسع اليوم لتزيين الكعك. الذوق والرائحة المميزة غائبة ببساطة ، حيث تلعب فقط دورًا جمالياً.

إذا كنت لا تريد إنشاء علاج بيديك ، فيمكنك دائمًا الحصول عليه. وهو اختياري تمامًا للذهاب إلى الحلويات في الطرف الآخر من المدينة. يمكنك شراء المنتج النهائي في أقرب سوبر ماركت. هنا فقط سيكون عليك أن تتصالح مع الإضافات الإلزامية تقريبًا للعديد من "منتجات" الحلويات مثل:

  • المنكهات.
  • الأصباغ.
  • المواد المسرطنة الأخرى.

إذا تم إعداد المستحضر من قبل مؤلف ضميري ، فسيستخدم النكهات الطبيعية ، ومن بينها المضافات الأكثر شعبية:

  • الكاكاو.
  • نكهة الحمضيات.
  • الخمور.
  • التوابل.

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكونات المساعدة ، هناك تصنيف لطرق الطبخ:

  • البرد.
  • الساخنة.

علاوة على ذلك ، تشتمل الطريقة الأولى على فئتين فرعيتين. الحل الأسهل هو إضافة بيضة. أولاً ، يتم تكسير المكونات الرئيسية تمامًا ، ثم تسكب البيضة ، مع تحريك الكتلة باستمرار. لتحقيق تأثير التوحيد ، يوصى بالتخلي عن السكر المحبب. بدلاً من ذلك ، تحتاج إلى تناول مسحوق ، من السهل القيام به بنفسك ، باستخدام مطحنة القهوة.

هناك تعليمات في أسلوب بارد في كتب الطبخ المختلفة ، ولكن بالفعل دون البيض. هنا تختلف النصائح خطوة بخطوة اعتمادًا على ما إذا كان الحشو مخصصًا للحلوى ، أو ما إذا كان سيكون شريطًا عاديًا حلوًا.

النسخة الساخنة هي تاج المهارة ، لأنها توفر الاستخدام الإلزامي للشراب.

السعرات الحرارية الخطرة

يوفر الطبخ الحديث حوالي خمسمائة من الوصفات الأكثر شعبية لمارزيبان. لا يتوقف الناس حتى عن حقيقة أن إجمالي محتوى السعرات الحرارية لكل مائة جرام يتجاوز 470 كيلو كالوري.

اسمالثقل النوعي لكل 100 غرام من المنتج
البروتينات6.8 غرام
الدهون21.2 جم
الكربوهيدرات65.3 جم

سيؤثر مزيج الكربوهيدرات المتعددة مع الدهون على حالة الشكل فورًا. هذا صحيح بشكل خاص للأشخاص الذين واجهوا مشاكل من حيث الأيض. يصعب هضم هذه المكونات الثقيلة بكميات ضخمة حتى بالنسبة لشخص سليم ، وحتى بالنسبة للمريض الذي يعاني من انحرافات أيضية.

لهذا السبب ، يصر أخصائيو التغذية على الحد من تناول مكملات الشاي ذات السعرات الحرارية العالية.

في الوقت نفسه ، بالكاد يمكن أن يسمى حساسية مطبوخة بشكل صحيح ليست مفيدة. السعرات الحرارية العالية - نعم ، لكنه يحمل في حد ذاته والفوائد. الجانب الإيجابي هو نسبة عالية من فيتامين E ، الذي يوجد في المكسرات.

بمساعدة الجسم ، تلقى الجسم كمية كافية من مضادات الأكسدة. إنهم الأشخاص الذين يحرسون الحالة العقلية المستقرة ، مما يسمح لك بالتعامل مع:

  • التوتر العاطفي.
  • صدمات عصبية
  • الإجهاد.

لذلك كان الأطباء من العصور القديمة ، الذين يصفون هذا الخليط للمرضى الذين يعانون من اختلال عقلي ، على المسار الصحيح. نوعية إيجابية أخرى من فيتامين E هي حماية الجسم من العوامل المسببة للأمراض القادمة من البيئة. كونه وقاية موثوقة لتقوية الجسم على المستوى الخلوي.

الوصفة التقليدية

لجعل المرزبانية الكلاسيكية ، ستحتاج إلى عدد قليل جدا من المكونات:

  • 1 كوب لوز
  • 1 كوب سكر
  • ربع كوب ماء ؛
  • بضع قطرات من جوهر اللوز.
  • 1 ملعقة كبيرة من الكاكاو.
  • تلوين الطعام (إذا لزم الأمر) ؛
  • السكر المثلج.

لتحضير ، تحتاج إلى وضع العنصر الرئيسي في الماء المغلي ويغلي لمدة دقيقتين تقريبا. بعد ذلك ، يتم طرح النواة مرة أخرى في مصفاة بحيث يمكن تصريف المياه المتبقية.

للتبريد السريع ، يتم وضع قطعة العمل على لوح التقطيع ، وبمجرد أن يصبح المنتج باردًا ، تتم إزالة القشرة منه. لتبسيط الإجراء ، تحتاج إلى الضغط على الإبهام والإبهام في نفس الوقت. بعد التنظيف ، يتم إرسال المكسرات للشطف والقلي في مقلاة جافة تم تسخينها مسبقًا. يستمر التحميص عادة حوالي خمس عشرة دقيقة مع التحريك المستمر.

تتضمن الخطوة التالية إنشاء مسودة من خشب الجوز المهروس باستخدام خلاط. بشكل منفصل ، تحتاج إلى إعداد شراب ، والذي سيتألف من السكر والماء. يتم تسخين المحلول حتى يتم إذابة الرمال الحلوة تمامًا ، ولا يسمك الشراب نفسه. يعد ذلك ضروريًا ، حتى بعد التبريد من الشراب ، يمكن إنشاء كرة مرنة ولكن في نفس الوقت.

بعد ذلك ، صب الجوز المهروس في شراب ، تسخين الخليط وتحريكه لمدة ثلاث دقائق تقريبا. المرحلة التحضيرية تنتهي بإضافة الجوهر.

ثم يبقى فقط لرش سطح العمل بالمسحوق ، ووضع الكتلة وطرح الفطيرة. يتم إنشاء أي أشكال من منتج نصف نهائي مرن ، أو "فطيرة" بمثابة قشرة لملء الفاكهة. لإرضاء الأطفال مع مجموعة متنوعة ومشرقة ، يمكن تلوين كل قطعة بلون مختلف.

لا توجد قواعد واضحة لملء الحلويات ، لذلك من الأسهل الاعتماد على ذوقك وميزانيتك.

شاهد الفيديو: حلويات العيد حلوة اللوز معلكة سهلة التحضير (كانون الثاني 2020).

Loading...