عش الغراب

الثعلب غير صحيح

يعتبر الفطر ، أو بالأحرى نصفه الصالح للأكل ، من سكان هذه الغابة المفيدة والمرضية ، والتي من منتصف الصيف إلى نهاية الخريف يمكن جمعها وطهيها وإعدادها لفصل الشتاء. بالنسبة إلى جامعي الفطر غير المتمرسين جدًا ، يصبح موسم الحصاد جزئيًا يانصيبًا ، لأن كل فطر صالح للأكل تقريبًا مزدوج الخطير - فطر سام. تشانتيريل ليست استثناء - لديها أخت توأم سامة.

تشانتيريل حقيقية مفيدة للغاية للجسم ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C ، كاروتين والسكريات. Chanterelles تحسين وظائف الكبد ، وتعزيز إفراز أملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، ولها أيضا تأثير ديدان. بالإضافة إلى ذلك ، تتحمل الأمطار الغزيرة بهدوء وأشهر الصيف الجافة - لا تتحلل الفطر ولا تجف ، وخلال فترة الحرارة الخاصة تتوقف عن النمو ببساطة ، في انتظار ذلك في مثل هذه الحالة "المحفوظة".

تشانتيريل الكاذبة من الأنواع الصالحة للأكل ، أي أنه يمكنك تناولها ، ولكن قبل ذلك يجب تحييد المواد الضارة التي تحتويها: يجب غمر هذا النوع من الشانتيريل وطهيه بطريقة خاصة. لا يمكن أن يتباهوا بمزايا خاصة للجسم ؛ كما أن خصائص ذوقهم لا تجعلهم يتمتعون بشهية مطلوبة. يقوم بعض ملتقطي الفطر بجمعها خصيصًا لإعدادهم ، على سبيل المثال ، المخللات لفصل الشتاء.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يدخل هذا الفطر السلة عن طريق الصدفة ، تدري ، ويمكن أن يسبب بعض أعراض التسمم غير سارة. لكي لا تقع في هذا الموقف ، تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين الثعلب الكاذب وبين الثعلب الحقيقي.

Chanterelles حقيقية وكاذبة: التشابه والاختلاف

ينمو كلا النوعين من الشانتيريل في منطقة حرجية: في الغابات الصنوبرية والفضائية الصنوبرية. الثعلب الحقيقي يحب أن يكمن في الطحالب أو تحت الأوراق ، ويمكن أن ينمو في مساحة مفتوحة من التربة أو على جذع مطحلب. تم العثور على مجموعة كاذبة في الطحلب ، على الأشجار المتعفنة الساقطة ، على فضلات الغابات. يمكن أن تنمو chanterelle كاذبة في مجموعات أو وحدها. لا يحدث الشانتيريل الحقيقي في قطعة واحدة ، ولكنه ينمو في مجموعات وثيقة ، لذلك عندما تقابل فطرًا واحدًا في المقاصة بأكملها ، يجب أن تنظر إليها بعناية - قد يكون من الأفضل عدم لمسها. بالإضافة إلى ذلك ، فطر صحي هو ساكن متكرر للتربة بالقرب من الصنوبر ، والبلوط ، خشب الزان والتنوب.

الفارق الرئيسي في chanterelles ، الذي يلفت انتباهك على الفور - القبعة الساطعة ذات اللون البرتقالي السام مع حواف بلون أفتح وحمراء. المظهر المفيد له لون أصفر فاتح أو برتقالي-أصفر فاتح ، بينما أصغر الفطر ، يظهر لونه شاحب.

قبعة لشانتيريل زائف من شكل دائري منتظم في شكل قمع ، مع حواف مدورة وسطح مخملي للمس ، على عكس أختها المفيدة ، تكون القبعة متموجة دائمًا ، ذات سطح أملس وقطر أكبر.

علامة خارجية أخرى هي الساق. في فطر مفيد ، هو أكثر سمكا ، وليس لديها انتقال واضح إلى قبعة. عادة ما يكون نفس لون الفطر كله ، أو أخف قليلاً. انها ليست جوفاء الداخل. أغطية لوحة سميكة وكثيفة تذهب إلى الساق.

ينتج الساق الرفيعة والمستقيمة بلون بني محمر أو بني اللون ثعلبًا مزيفًا على الفور. بين القبعة والساق ، الحدود الانتقالية ملحوظة بصريا. لوحات قبعة متكررة ورقيقة ، ولها لون برتقالي مشرق.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعتمدون بالكامل على عيونهم ، تبقى الرائحة. الفطر الكاذب له رائحة كريهة بشكل حاد ، والتي يصعب الخلط بينها وبين رائحة الفطر الجيد.

إذا كان الفطر موجودًا بالفعل في السلة ، فيمكنك تحديد مدى ملاءمته للاستخدام بسكين - إذا قمت بقص وساق الساق ، يتحول لون هذا الفطر باللون الأبيض إلى اللون الوردي. تشانتيريل الكاذبة لها شريحة صفراء أو برتقالية ولا تغير لونها.

من العلامات التي ستصبح ملحوظة بمجرد وجود الفطر في الأيدي وجود الطفيليات فيه. لا يتأثر الثعلب الحقيقي بها ، لأنه يحتوي على مادة - الكيتينمانوز ، الذي يصد الحشرات والآفات. إذا كان الفطر نابضًا ودائمًا ، فهذا بالتأكيد قريب كاذب لنوع صالح للأكل.

تذوق واستخدامها في الطبخ

عادة ، ينصح كل من الأطباء وجامعي الفطر بعدم اختيار هذا النوع من الفطر ، باستثناء الحالات القصوى ، عندما يكون من المستحيل العثور على الآخرين.

ومع ذلك ، من الغريب أن الثعلب الخاطئ لديه معجبيه. في الأساس ، ليست المراجعات حول مذاقها أكثر إغراءً - فهي طازجة ولزجة ولديها رائحة غير لطيفة للغاية. لكن بعض ملتقطي الفطر ما زالوا يجمعون ويحصدون هذا النوع من الفطر ، أو التخليل أو التخليل لفصل الشتاء.

القاعدة الرئيسية لإعدادهم هي المعالجة الأولية الكاملة. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر وترتيبه جيدًا ، فمن الأفضل التخلص من الفاسد والناتج بواسطة الحشرات. بعد ذلك ، يجب نقعها لمدة ثلاثة أيام في الماء النظيف. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم ، صباحًا ومساءًا. بعد هذا الإجراء ، يتم غليها في الماء المغلي بالبصل لمدة 15-20 دقيقة.

عادةً ما يكون تجفيفها عديم الفائدة ، ولكن يمكنك تقليها أو تسويتها أو تنقعها أو تحضير صلصة الفطر معهم.

كاذبة Chanterelle وصفات

يمكن إعداد الأطباق اللذيذة ليس فقط من الفطر الصحي والأكل. هناك عدد من الوصفات التي تستخدم هذه الفطر الصالحة للأكل المشروط.

فطر جوليان لذيذ بشكل خاص عند طهيه في أوعية مجزأة. بالنسبة له ، تحتاج:

  • 500 غرام من الفطر.
  • 1 كوب من القشدة الحامضة 15 ٪ من الدهون ؛
  • 50 غرام من الجبن الصلب ؛
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق.
  • ملح ، فلفل ، توابل حسب الرغبة.

يتم سكب الفطر المحضر بالماء المغلي ويسمح له بتصريف الماء. يتم قطع البصل في نصف حلقات ، فطر - قش متوسطة الحجم. أولاً ، يتم تقليص البصل قليلاً في مقلاة ، تضاف الفطر إليهم ، المخلوط مملح ، فلفل ، يضاف التوابل ويُطهى حتى ينضج نصف الغطاء. أضف الدقيق إلى الطبق المستقبلي ، مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى يصبح لونه بني. توضع الفطر مع البصل والدقيق في الأواني ، وتملأ حوالي ثلثي الحجم. ثم يُسكب مع الكريما الحامضة ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. بعد ذلك ، يرش الطبق بالجبن المبشور ويرسل مرة أخرى إلى الفرن حتى يذوب الجبن. يقدمها ساخنة.

يتم حصاد الفطر المخلل لفصل الشتاء - وجبة خفيفة مماثلة تفخر على الطاولات بجانب مخلل الملفوف والمخلل. يمكن إعداده من chanterelles كاذبة.

ل 1 لتر من ماء مالح تحتاج:

  • 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛
  • 1/2 ملعقة كبيرة من الملح ؛
  • 2/3 كوب من الخل.
  • 2 مظلات القرنفل.
  • ورقة الغار
  • 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.

1 كيلوغرام من الفطر هو غارقة مسبقا وغليها ، ثم المغلي في ماء نظيف جديد لمدة 30 دقيقة. يتم تجفيف السائل ، يضاف إليه السكر والملح والتوابل. من الأفضل الاحتفاظ بأوراق الخليج في ماء مالح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم سكب الخل في ماء مالح ، ويتم إرسال الفطر ، مع السائل ، إلى مرطبانات زجاجية معقمة ومغطاة بأغطية. يتم تخزين المنتج في مكان مظلم بارد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

الضرر المحتمل من استخدام المنتج

تشانتيريل الكاذبة لا تسبب التسمم القاتل. يتم تحييد خصائصها غير السارة عن طريق النقع والمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل عدم المجازفة بتجربة الأطباق التي تحتوي على شانتيريل مزيفة في التركيبة. يصعب هضم الفطر والطعام السيئ الهضم ، ويمكن أن يسبب شعورًا بالثقل في المعدة والأمعاء وحرقة المعدة والغثيان.

يجب ألا ننسى التسمم - مع المعالجة غير المناسبة وغير الكافية ، والمراعاة غير العادلة لقواعد الحفظ ، هناك فرص للتعاقد مع هذه البكتيريا القاتلة. يمكن أن تكون عواقب المرض حزينة للغاية.

ماذا تفعل إذا حدث التسمم

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من القناة الهضمية الحساسة ، يمكن أن ينتج عن استخدام الشانتيريل الكاذبة تسمم غذائي شديد الشدة - كل هذا يتوقف على كمية الفطر الذي يتم تناوله. علاماته الرئيسية هي عسر الهضم والغثيان والقيء ، وفي الحالات الشديدة ، قد ترتفع درجة الحرارة ، وتظهر قشعريرة ، ودوار ، وفقدان الوعي. على أي حال ، إذا ظهرت هذه الأعراض بعد تناول وجبة مع الفطر ، فإن الإسعافات الأولية ستكون غسل المعدة. من الضروري شرب الماء المغلي الدافئ باستمرار بكميات كبيرة ، مما يسبب القيء حتى تصبح المعدة فارغة. بالطبع ، يجب أن يحدث كل هذا بعد استدعاء سيارة الإسعاف ، لأن التسمم بالفطر شديد ويمكن أن يتسبب في ضرر كبير على صحة الإنسان.

تشانتيريل كاذبة هي الفطر الذي تم حظره بشكل قاطع لتناول الطعام لفترة طويلة ، معتبرا أنها خطيرة. يتم إحالتها اليوم إلى أكثر أو أقل من المنتجات الصالحة للأكل ، ومع ذلك ، حتى تتمكن من طهي الأطباق من الشانتيريل المزيفة إلى الطاولة ، سيتعين عليهم العبث بها - نقعها وتغلي حتى تصبح الفطر صالحة للأكل. كل محب للفطر والأطباق منها يقرر بنفسه ما إذا كانت الجهود المبذولة تستحق النتيجة. في العادة ، ليس طعم الفطر نفسه مثيرًا للإعجاب لدى أخصائيي الطهي ، ومع ذلك ، فهم يستخدمون في صنع جوليان وفطائر وصلصات ومخللات لفصل الشتاء.

شاهد الفيديو: هل الثعلب ماكر وما الدليل على ذلك حقائق مدهشة لا تعرفها عن الثعالب. u200e. !! (شهر فبراير 2020).

Loading...