الصلصات

صلصة الصويا

ليست صلصة الصويا مجرد إضافة لا غنى عنها للفة ، ولكنها أيضًا العنصر الأكثر أهمية الذي ساعد المطبخ الآسيوي على كسب الحب والخشوع. في القرن الثامن عشر ، اكتسبت أوروبا ليس فقط منتج فول الصويا ، ولكن مجال لا ينضب لأنشطة الطهي. يتم استبدال الملح بالصلصة ، ويتم تحضير مخللات اللحم والأسماك والخضروات على أساسه.

ولكن ما هو المكون الآسيوي وهل من الآمن إدخاله في نظامك الغذائي اليومي؟

السمة العامة

صلصة الصويا هي واحدة من أهم مكونات المطبخ الآسيوي. يتم إنشاؤه عن طريق تخمير فول الصويا. بعض الصياغات المحددة تشمل إضافة الحبوب.

التخمير هو عملية تحلل المواد العضوية تحت تأثير بعض الإنزيمات.

تخمير الصويا يرجع إلى الفطريات من جنس الرشاشيات (الرشاشيات). هذا النوع من الفطر مهم من وجهة نظر الطب والتجارة. يتم تحضير الأدوية الأنزيمية والمشروبات الروحية القوية مثل الساكي الياباني والمعكرونة ميسو وصلصة الصويا. تستطيع الفطر تغطية 99٪ من الإنتاج العالمي لحمض الستريك (حوالي 1.4 مليون طن سنويًا).

المكون سائل سميك داكن. ميزته المميزة هي رائحة حادة مالحة الصويا. في التقاليد الآسيوية للطهي ، يكمل كل طبق تقريبًا صلصة الصويا. المكون يساعد على الكشف عن طعم كل مكون ، من المفيد التأكيد عليه ووضع لهجاته الصحيحة. الثقافات الأخرى أيضا يحب صلصة الملح. يتم استخدامه في كميات ضئيلة مثل الملابس. يمكن للمنتج أن يشدد على طعم أي طبق حتى أكثر طازجًا ، وبالتالي فإنه لا يتم تقديمه فقط في أطباق السمك / اللحوم ، ولكن أيضًا الوجبات الخفيفة النباتية والحبوب.

الخلفية التاريخية

ظهر المكون في الصين في القرن الثامن قبل الميلاد. في وقت لاحق ، انتشرت صلصة الصويا إلى إقليم شرق وجنوب شرق آسيا ، ثم انتقلت إلى أوروبا. في الصين القديمة ، كانت الأسماك المخمرة مع طبق جانبي من فول الصويا شائعة بشكل خاص. تدريجيا ، بدأ الطبق في التخفيف من الماء العادي أو السوائل الأخرى من أجل توفير وزيادة حجم الحصة. بفضل هذه التجارب ، تم تحويل الطبق إلى صلصة الصويا.

أعجب السكان المحليون بالمنتج لدرجة أنهم قرروا بيعه ونقله إلى الخارج. في عام 1737 ، شهد أعضاء شركة الهند الشرقية الهولندية بيع 75 برميلًا ضخمًا من الصلصة. تم النقل من جزيرة ديجيما اليابانية إلى جاكرتا (إندونيسيا). في وقت لاحق ذهب 35 برميل إلى هولندا.

في القرن الثامن عشر ، مع ضوء يد الملك المشمس لويس الرابع عشر ، أصبحت أوروبا على دراية بمكون غريب. أطلق لويس الرابع عشر نفسه على المنتج "الذهب الأسود" وأحب تناول الطعام على الأطباق الآسيوية الحارة. تم تقديم الوصفة الغربية لصلصة الصويا من قبل إسحاق برينج. كان جراحًا يمثل مصالح شركة الهند الشرقية الهولندية فيما يتعلق بالحكومة العسكرية الإقطاعية في اليابان. قبل الرضاعة ، تم إنتاج العديد من منشورات وصفات الصلصة ، لكن أوروبا اختارت ذلك.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم نقل مكون فول الصويا من السوق الأوروبية. في أوروبا ، لم يتمكنوا من تعلم أساسيات وخصائص تخمير الفطر ، لذلك أصبحت الصلصة الصينية "الذهب الأسود" الجديد ، واستمر تصدير فول الصويا من البلدان الآسيوية.

ميزات الإنتاج الصناعي

هناك طريقتان للإنتاج الصناعي لصلصة الصويا: التخمير والتحلل المائي. تستخدم بعض الشركات مزيجًا من الطريقتين لزيادة حجم الإنتاج وسرعته.

تخمير

يتم تحضير منتج فول الصويا التقليدي على أساس مزيج من الحبوب وحبوب الفطر. في اليابان ، يتم تعيين كل من كتلة التخمير والخميرة بواسطة الكوجي المصطلح الواحد. في السابق ، كانت الأوعية الضخمة ذات الكتلة المخمرة تتعرض لأشعة الشمس. بعد القرن العشرين ، بدأوا في استخدام غرف خاصة يتم فيها ضبط مستوى الرطوبة ونظام درجة الحرارة تلقائيًا.

يستغرق الإنتاج التقليدي لعنصر ما شهورًا ويتكون من المراحل التالية:

  • غارقة فول الصويا وغليان في الماء حتى تصبح طرية ؛
  • القمح مقلي و مطحون
  • يتم الجمع بين الحبوب المسحوقة والفاصوليا المسلوقة ، ويتم زرع جراثيم الفطريات والكائنات الحية الدقيقة المفيدة الأخرى في الخليط ؛
  • يرطب خليط حبوب القمح بمحلول ملح أو يرش ببساطة بالملح ؛
  • تترك الكتلة للتجول (يمكن أن تكون الفترة الزمنية من 40 يومًا إلى 3 سنوات) ؛
  • يتم وضع العصيدة المخمرة تحت الضغط لفصل السائل عن النفايات الصلبة ؛
  • يتم تحضير صلصة الصويا من السائل ، وتخصب التربة بكعكة زيتية أو تضاف لتغذية الماشية ؛
  • المبستر صلصة الخام (ساخنة) بحيث يموت الخميرة والعفن.
  • يتم تخمير المنتج المبستر ، وسكبه في الحاوية المطلوبة ، ثم يتم إرساله إلى نقطة البيع.

تحليل بالماء

بعض الشركات ترفض طريقة الأنزيمية طويلة وتختار التحلل المائي. يتحلل بروتين الصويا بالأحماض ، وبعد ذلك يتم الحصول على منتج مماثل في الذوق والتكوين. لا تستغرق عملية الطهي أكثر من 3 أيام. تختلف طعم وملمس ورائحة صلصة التحلل عن التقليدية. يمكن ملاحظة هذا الاختلاف ليس فقط عن طريق الذواقة المتطورة ، ولكن أيضًا من قبل المستهلك العادي. لكن التحلل المائي يزيد من مدة بيع الصلصة ويحفظ بشكل كبير أموال الشركة المصنعة. لذلك ، فإن معظم أرفف المتاجر عبارة عن منتج غذائي آسيوي متحلل بالتحديد.

أثناء التحلل المائي ، يمكن أن تتشكل المواد المسببة للسرطان في صلصة الصويا. اختر بمسؤولية الشركة المصنعة ورفض الاستخدام اليومي للمكون.

خصائص المكون مفيدة

يدعي خبراء التغذية أن خصائص صلصة الصويا مطابقة لفول الصويا. فول الصويا هو أحد المكونات النباتية القليلة التي يمكن أن تغطي الحاجة إلى البروتين. فهو يركز على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الحيوية ، والحد الأدنى من تركيز الأحماض الدهنية المشبعة وعدم وجود كولسترول على الإطلاق. ثبت أن استخدام صلصة الصويا هو نوع من الوقاية من أمراض السرطان. بسبب المحتوى العالي من الصوديوم (Na) ، يمكن أن يكون المنتج بديلاً ممتازًا لملح الطعام العادي.

تركيز مضادات الأكسدة في صلصة الصويا 10 مؤشرات أعلى من النبيذ الأحمر. ماذا يعني هذا؟ عنصر فول الصويا الغذائي يحفز بنشاط الدورة الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فول الصويا غني بالفيتويستروغنز - إنزيمات لها آثار مفيدة على الصحة الإنجابية للمرأة. فيتويستروغنز العشبية تساعد في تقليل آلام الدورة الشهرية وتخفيف أعراض انقطاع الطمث. أيضا ، يقوي المكون نظام الهيكل العظمي ، ويساعد على تشكيل مشد عضلي عالي الجودة. صلصة الصويا يقلل من خطر هشاشة العظام وأمراض القلب إلى أدنى معدل ممكن.

ميزة أخرى للعنصر هو الجمهور المستهدف. يمكن إدخال الصلصة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من حساسية من البروتين الحيواني والسمنة وأمراض الجهاز القلبي الوعائي واضطرابات البراز المزمنة ومرض السكري.

الضرر والآثار الجانبية المحتملة

العيب الرئيسي في صلصة الصويا هو تركيز الملح العالي. حتى الشخص السليم تمامًا يجب أن يراقب نظامهم الغذائي بعناية ويتجنب عدم الانسجام. ينصح أخصائيو التغذية بعدم استخدام المكون في نظامك الغذائي اليومي ، وإذا لزم الأمر تقتصر على 1-2 ملعقة كبيرة.

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون. هذه هي المكونات التي يشبه تكوينها للغاية هرمونات الاستروجين الجنسية الأنثوية. لا يمكن أن يتأثر جسم المرأة بأي شكل من الأشكال بالإيسوفلافون ، ولكن الجنين النامي في الرحم معرض للخطر. المواد يمكن أن تؤثر سلبا على تطور دماغ الجنين وتسبب العديد من الأمراض واضطرابات النمو.

الاستخدام المفرط للمكون يمكن أن يسبب الحساسية والطفح الجلدي وحكة الجلد والأكزيما والشرى وتدهور الصحة العامة.

يوصي الأطباء بالامتناع عن صلصة الصويا في مثل هذه الحالات:

  • الأمراض والأعطال في وظائف الكلى.
  • ارتفاع ضغط الدم.
  • رد فعل تحسسي للمنتج ؛
  • الحمل (من الضروري تقليل استهلاك المكون إلى الحد الأدنى لتجنب الوذمة).

استخدام الطبخ

يضيف المستهلك العادي صلصة إلى كل طبق ، باستثناء الحلويات والحلويات. يتم الجمع بين الذوق الساطع لمكون الصويا عضويا مع جميع المنتجات ، لذلك ليست هناك حاجة للقلق بشأن توافق المكونات.

على أكشاك الطعام في أغلب الأحيان ، يمكنك رؤية نوعين من الصلصة - الظلام والضوء. أنها تختلف في وقت التخمير والذوق. يتميز العنصر المظلم بالتعرض الطويل والملاحظات الحادة الواضحة والاتساق الكثيف الكثيف. هذه الصلصة مثالية للمخللات والأطباق الآسيوية التقليدية. صلصة الضوء أكثر ملوحة وخفيفة ، وتلاحظ حلاوة واضحة في لوحة الذوق. إنه مثالي لخلع سلطات الخضار وأطباق اللحوم / السمك والمأكولات البحرية والحبوب.

لا تقدم المطاعم في كثير من الأحيان صلصة الصويا ، ولكن الرغوة المخفوقة منه. رغوة مهواة تنقل الذوق الحار للصلصة من زاوية جديدة تمامًا. إنه أكثر ليونة وأكثر تطوراً وذواقة. يمكنك تحضير الرغوة بنفسك. سنحتاج:

  • خلاط.
  • القدرة الضحلة واسعة.
  • خلاط يدوي
  • صلصة الصويا الجودة.

صب الصلصة في الحاوية ، واغمر الخلاط وحاول العثور على الزاوية المطلوبة. أدر الخلاط برفق حتى تبدأ الرغوة في الظهور. قم بإزالة فيلم الهواء ووضع لفائف أو السوشي أو شريحة لحم أو طبق جانبك المفضل.

كيفية اختيار صلصة الصويا

أرفف الطعام مليئة بمجموعة متنوعة من الحاويات الزجاجية الكثيفة من مختلف الأشكال والتصاميم. بدأ المستهلك بقراءة التركيب بعناية وتوقف عن الوثوق في الحاويات المطلية. تذكر - 5 دقائق من دراسة التكوين تستحق صحتك ، لذا غالبًا ما تشير إلى النقوش الصعبة على الجزء الخلفي للمنتج.

قواعد اختيار صلصة الصويا بسيطة قدر الإمكان. أول شيء تحتاج إلى الاهتمام به هو نقطة التنفيذ. لا تشترِ مطلقًا صلصة التسرب في السوق أو نقطة بيع غير محددة. لا يمكنك التأكد من جودة سائل التعبئة ، وليس من الممكن دائمًا الحصول على شهادة من هؤلاء البائعين. اشتر الصلصة فقط في محلات السوبر ماركت الموثوقة التي تقدر سمعتها وتراقب سلامة المنتج.

أرفف المتاجر مليئة بالسلع من مختلف الشركات المصنعة ، لكن لا تفقد رأسك من هذه الوفرة. يجب أن تكون معبأة صلصة الجودة في وعاء زجاجي ضيق. يجب أن تكون جدران الحاوية شفافة وسميكة. من الأفضل تجنب الحاويات البلاستيكية - فهي لا تستطيع الحفاظ على رائحة المنتج وطعمه وملمسه وتكوينه. تأكد من أن الغطاء مشدود بإحكام وأن هناك حماية إضافية ضد البيئة الخارجية على الرقبة.

الخطوة التالية هي المعلومات الموجودة على الملصق. تذكر: كلما كان التكوين أبسط وأقصر ، كان المنتج أفضل. يجب أن تشير الجهة المصنعة بوضوح إلى كيفية صنع الصلصة. من الأفضل اختيار حاويات تسمى "تخمير" أو "تخمير طبيعي". يجب أن يشمل التكوين هذه المكونات:

  • فول الصويا.
  • القمح.
  • الملح.
  • سكر (يمكن استبداله أو تغيبه) ؛
  • الخل (قد يتم استبداله أو لا يتم استبداله).

يجب إعادة المنتجات ذات التركيب الزائد على الفور إلى الرف. يجب إزالة المواد الحافظة والنكهات والإنجازات الأخرى لصناعة تذوق الطعام على الفور. يمكن تخزين صلصة الصويا المعدة جيدًا لعدة سنوات دون مساعدة المكونات المساعدة. وجودهم يدل على عدم كفاءة الشركة المصنعة والرغبة في كسب المال على صحتك. ألقِ نظرة على المعلومات المتعلقة بقيمة طاقة الصلصة - يجب ألا يقل تركيز البروتين عن 8٪.

الخطوة الأخيرة هي فحص السائل. يجب أن تكون موحدة وكثيفة قليلا. تشير صلصة التربيد إلى ظروف تخزين غير مناسبة أو نقل غير مسؤول.

شاهد الفيديو: طريقة عمل صوص الصويا في البيت (كانون الثاني 2020).

Loading...