موير يشبه ضعيف الفطر المألوف لنا بمظهره. ولكن لا يزال فطر ، إلى جانب أسماء غير عادية للغاية. كان يطلق عليه موير في الشرق ، وخرج من خارج وطنه مع أسماء الأكثر غرابة: من "شجرة العين" إلى "أذن يهوذا". ولكن في كثير من الأحيان في بلدان مختلفة يطلق عليه الخشب أو الفطر الصيني.

ما هو موير

هناك أسطورة ظهرت فيها أول فطر شجرة على نفس الشجرة التي شنق يهوذا بها يسوع. عندما رأى الناس أن هذا الفطر غير العادي يشبه الأذن في شكلها ، "قاموا بتعميدها" كأذن ليهودا. في المجتمع العلمي ، يعرف هذا الكائن الحي بالاسم اللاتيني Auricularia auricula ، أي الأذني الأذني.

في البداية ، لم تستخدم موير سوى المواد الغذائية من الصين واليابان. ولكن مع تزايد شعبية المأكولات الشرقية التي يمكن أن تؤكل عيش الغراب ، فقد تعلموا في جميع أنحاء العالم. وليس فقط تعلمت ، ولكن المدرجة في وجباتهم الغذائية. على الرغم من أن الأذنية منتج تقليدي للمطبخ الشرقي ، إلا أنه ليس غريبًا علينا. على أراضي روسيا ، يتم العثور على هذه الفطر في كثير من الأحيان ، ولكن قلة تقرر جمعها. لكن الذواقة اشتروا المنتج بجرأة في المتاجر ذات التوابل الشرقية.

الأذنية بصوت ضعيف تشبه الفطر التقليدي. نادراً ما يتجاوز قطر القبعات التجاعيد 10 سم ، ولا يزيد سمكها ، كقاعدة عامة ، عن 5 مم. تقريبا عديم الرائحة يشبه هلام اللب من الفطر الطازج. قد يتغير لون Muer مع تقدم العمر: من البنفسجي (في مرحلة مبكرة من التطور) إلى اللون البني مع لون بنفسجي (في عمر "متقدم"). يمكنك تحديد عمر آذان الأشجار بالملمس: فكلما أقدم الجسم ، والكثافة ، والخشن ، أصبح البعض غضروفي. نادراً ما ينمو موير وحده. آذان الأشجار تحب الاستقرار على الأشجار المتساقطة (الصنوبرية أحيانًا) في المستعمرات بأكملها. أشجارهم المفضلة هي البيلدر والدر. لكن هذا معنا. كما أن الصينيين ، آذانهم المتنامية ، تفتقرون بالفعل ، لذلك ، في هذا البلد ، كانت عيش الغراب المفضل لديهم ينمو بشكل خاص (على بدائل مختلفة من الخشب والقش).

الخصائص الغذائية والتركيب الكيميائي

فطر موير منتج مغذي للغاية. أنها تحتوي على كمية مثيرة للإعجاب من البروتين والأحماض الأمينية والكربوهيدرات الصحية ، ولكن ليس تقريبا الدهون. وبالتالي ، فإن هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية: أكثر قليلاً من 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام.هذه الحساسية تحتوي على الفيتامينات B ، من بينها معظم فيتامين B5 وفيتامين C والعديد من المعادن الهامة للحفاظ على الصحة. ومن المثير للاهتمام ، أن احتياطيات الحديد والفوسفور والكالسيوم في آذان الخشب أعلى مرتين تقريبًا من تركيز هذه المواد في اللحوم. بسبب محتواه العالي من الفوسفور ، تعتبر عيش الغراب بديلاً عن الأسماك في النظام الغذائي النباتي.

خصائص مفيدة

منذ العصور القديمة ، عرفت الأذنية الأذينية في الشرق كدواء طبيعي ، ويستخدم اليوم موير بواسطة أخصائيي الفطريات في جميع أنحاء العالم.

الفوائد المعروفة لهذه الكائنات في الدورة الدموية. على وجه الخصوص ، ينتمي موير إلى المنتجات التي تمنع التكوين المفرط للصفائح الدموية. قارن الباحثون الذين يدرسون قدرة هذه الفطريات مع الدواء الهيبارين المستخدم في الطب لتخفيف الدم.

تؤكد الدراسات العلمية الحديثة أن آذان الأشجار لديها القدرة على خفض الكوليسترول في الدم ، وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية ، ومنع نمو الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء أدلة علمية على أن هذه الفطريات غير العادية قادرة على تنظيم حموضة المعدة ، وعلاج الالتهابات والتهيج في الأغشية المخاطية للأعضاء الهضمية. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم ، التهاب المعدة ، التهاب الأمعاء والقولون ، أو الإسهال المزمن. بالمناسبة ، قد تكون النقطة الأخيرة للكثيرين مفاجئة للغاية: يقولون ، ما الفطر للإسهال! في الواقع ، لقد ثبت بالفعل تأثير عقولة من آذان الخشب المختبر. لا يمكن لعلاج الإسهال أن يكون طازجًا فحسب ، بل يمكن أيضًا تجفيف البودرة المجففة ، والتي يمكن إضافتها بكميات صغيرة إلى أطباق أخرى مألوفة لدى المريض.

على الرغم من مظهرها غير المعتاد ، إلا أن الأذن الخشبية لديها شيء مشترك مع فطر بورسيني على سبيل المثال. هذا هو وجود في تكوينها كمية كبيرة من الألياف والكيتين (الشيتوزان). وهذا سبب آخر يجعل الموير مفيدًا للجهاز الهضمي. تستطيع الألياف والشيتوزان امتصاص المواد السامة وإزالتها من الجسم مثل كل الكربون المنشط المعروف.

بسبب هذه القدرة ، قد تكون موير مفيدة في حالة التسمم.

بالإضافة إلى الفوائد المدرجة بالفعل ، فإن الفطر الصيني له خصائص مضاد حيوي طبيعي ، وهو مضاد طبيعي للالتهابات ومطهر. هذه الفطر مفيدة في الوذمة ، لأنها تسهم في القضاء على السوائل من الجسم.

التركيب الكيميائي الفريد للأذنين الخشبية يجعلها مضادات أكسدة طبيعية قوية. لذلك ، فطر مفيدة كمنتج مع خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن موير يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

تتميز عيش الغراب بخصائص مفيدة للرئتين ، وبالتالي ينصح الأطباء الصينيون المدخنين بإدراج هذا المنتج في نظامهم الغذائي قدر الإمكان. يحتوي المور على بعض احتياطيات اليود ، وهو المعدن الرئيسي للغدة الدرقية. مزيج من الطحالب مع الفطر الخشب يمكن أن يكون أداة ممتازة لعلاج أو منع نقص اليود.

استخدام في الطب البديل

في الطب الصيني ، يُعرف موير بأنه دواء ضد فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وحصى الكلى والمرارة. من وقت سحيق ، استخدم المعالجون الصينيون مغلي الحليب من آذان الأشجار لعلاج نزلات البرد الموسمية والأمراض المعدية في الجهاز التنفسي ، ولمكافحة الوذمة ، استخدموا الأرز الأكثر شيوعًا ، المحضر دون ملح ، ولكن مع إضافة آذان الأشجار المجففة.

ولكن لا تعتقد أن خصائص الشفاء لهذا المنتج المذهل كانت معروفة فقط في الصين القديمة. يحترم السلاف الشرقيون أيضًا قوى الشفاء من عيش الغراب. لقد طبقوا الفطر على التورم ، وتم استخدام وسائل موير لعلاج الالتهاب في الحلق ، وكذلك مع ما يسمى بذبحة الذبحة الصدرية.

الخصائص الخطرة لموير

من الأفضل استبعاد هذه الفطر الغريبة من نظامك الغذائي للأمهات المرضعات والنساء اللواتي يعتزمن أن يصبحن أمهات قريباً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن آذان الأشجار محظورة ليس فقط على النساء الحوامل ، ولكن أيضًا في مرحلة التخطيط للطفل. هذا المنتج غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، التهاب الجلد والأكزيما. آذان الخشب (أو بالأحرى ، تماما كل الفطر) ممنوع منعا باتا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد. يجب التعامل مع الفطر الصيني بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة إفراز الغدة الدرقية ، حيث إن الموير ينشط الغدة الدرقية أكثر. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة في الفترة الحادة ، يحظر هذا المنتج أيضًا (تساهم الألياف الخشنة في زيادة تهيج الأغشية المخاطية). في الأوساط العلمية لا يوجد رأي واضح حول إدخال المور في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالتهاب المرارة أو أمراض أخرى في المرارة. لا ينصح الخبراء من المدرسة الكلاسيكية لأمراض القلب الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب بأن يكونوا مولعين بالفطر ، لأن تناول الألياف المفرطة في بعض الحالات يمكن أن يكون خطيرًا عليهم (يزيد الضغط في تجويف البطن ، وقد يؤثر ذلك على ضغط الدم). لا يمكنك إعطاء هذا المنتج للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ، لأن الكائنات الحية فيها لم تتمكن بعد من هضم الكيتين ، وهو وفير في العمدة.

طبخ الفطر

موير شهية للمأكولات الصينية والفيتنامية والتايلاندية. في اليابان ، كان هذا المنتج غير العادي ، الذي تم إعداده ببراعم زنابق النمر ، لعدة قرون "الشريحة" الرئيسية لحفلات الاستقبال الإمبراطورية. في محلاتنا ، يتم تجفيف المير ، إذا ظهر ، بالفعل ، عندما يشبه الورق المتفحم ، والذوق حلو مع رائحة ضباب باهتة. يمكن أيضًا استخدام الأذنين الخشبية في صورة مجففة ، إذا كانت مطحونة إلى مسحوق وإضافتها إلى الحساء والأطباق الأخرى مثل التوابل. ويمكنك نقع آذان الشجرة.

إذا أصبحت الفطر صحنًا منفصلاً ، فحينها يجب عليك سكب الماء وترك نصف ساعة على الأقل. يسمح هيكل هذه الكائنات لهم بامتصاص الرطوبة بسرعة كبيرة وبكميات كبيرة. بعد ساعتين ، سيزداد حجم الموير المجفف بمقدار 10 مرات تقريبًا. بعض الذواقة ينصحون بتغيير الماء عدة مرات حيث تبلل الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، في كل مرة يتناوب سائل بارد ودافئ ، وبعد ذلك يجب إرسال المنتج إلى الثلاجة لمدة يوم (بالطبع ، في الماء).

بعد أن يصل حجم الفطر إلى الحجم الأصلي ، يمكنك البدء في الطهي. يمكن حفظ آذان الخشب المنقوع في السائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. لكن سيكون من الأصح طهي المنتج على الفور.

مثل معظم عيش الغراب ، يتطلب موير معالجة حرارية طويلة. لجعل المنتج ناعماً ومطهياً بالكامل ، غليه لمدة ساعتين على الأقل ، ويمكن إضافة آذان مغلية بالفعل إلى الحساء والسلطات والأطباق الأخرى. يمكن تقليع الفطر قبل الغليان وتقليبها وإضافتها إلى الوجبات الخفيفة الباردة ، ويمكن تحضيرها بالكامل. في المطبخ الشرقي ، موير مخلل تحظى بشعبية كبيرة. إذا تم قطع الأذنين المغلية إلى شرائح ، فيمكن إضافتها إلى المرق بدلاً من المعكرونة. في كوريا ، موير مقلية بزيت الزيتون مع الفلفل الأحمر والكزبرة.

نظرًا لطعمه المحايد تقريبًا ، تسير هذه الفطريات بشكل جيد مع مجموعات المنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة البصل المقلي والدجاج والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا قليلاً إلى آذان الشجرة ووضعها معًا لمدة 10 دقائق ، ستحصل على طبق يقدره أي ذواقة. موير على ما يرام مع اللحم والأرز المسلوق والبطاطا. يتم إعداد سلطة الفنكوز المعروفة أيضًا باستخدام الفطر الخشبي.

يجادل البعض بأن الموير المنقوع يشبه المأكولات البحرية بدلاً من الفطر. ولكن بغض النظر عمن يرى أي شيء في شكل غير عادي من الفطر الصيني ، فإن خصائصه المفيدة لا تتغير من هذا. في البلدان المختلفة ، يُطلق على هذا المنتج بشكل مختلف ، ولكن أيٍّ منهما تقريبًا يقدّر هذا الغريب المفيد.

شاهد الفيديو: La mue (كانون الثاني 2020).

Loading...