سمك

الحفيش سمك

من الصعب أن تتذكر ما إذا كان لأي سمكة أخرى ملكها الخاص. و sterlet لديه ذلك. على الأقل ، هكذا يقول الصيادون المتأخرون. إنهم يعرفون حتى أين يعيش Sterlet Monarch بالضبط - ليس بعيدًا عن نيجني نوفغورود ، في نهر سورا. بالطبع ، كل هذه هي أساطير الصيد ، ولكن حقيقة أن sterlet يستحق حكاية خرافية يتحدث عن مجلدات. يبدو في العصور القديمة الناس حقا تقدير هذه الأسماك. ولكن لماذا لها؟ الآن نكتشف ذلك.

كيف تبدو وأين وجدت؟

اسم آخر لهذه السمكة هو الملكي. أكثر معجبيها شهرة هم إيفان الرهيب وبيتر الأول ، الذين لم تستطع أعيادهم الاستغناء عن هذا المنتج. في وقت واحد ، من أجل تلبية طلبات بيتر الأول ، في العاصمة الملكية ، بدأوا في تربية هذه الأسماك بشكل خاص. بالمناسبة ، مرة واحدة حبها كان يسمى الأحمر. وهذا ليس بسبب لون اللحم ، حيث أن شرائح شرائح اللحم بيضاء اللون. "الأحمر" في هذه الحالة بمثابة مرادف للكلمة "اللذيذة" ، "الأفضل" ، "الممتازة". ويجب أن أقول ، لقد استلمت هذا القول بجدارة.
Sterlet ، أو Acipenser ruthenus ، هو ممثل كبير إلى حد ما لعائلة سمك الحفش. يمكن أن يتجاوز طول الأسماك البالغة متر واحد ويزن 15 كيلوغراما. لكن اليوم يعد هذا استثناءً للقاعدة أكثر من الحجم المعتاد للمطبخ. واليوم ، نادراً ما يحالف الصيادون صيد مثل هذه الذبائح العملاقة التي عادة ما تكون 2 كيلوجرام والتي لا تصل إلى نصف متر.

من السهل جدًا التعرف على صرير - يتم إفرازه عن طريق الأنف الضيق الحاد والشارب الطويل. الإناث ، بالمناسبة ، أكبر وأكثر سمكا وأنفهن أطول أيضا. لكن المقاييس ، التي لا يحب الكثيرون طهي السمك بها ، لا يعجبهم السلطعون. بدلاً من ذلك ، تظهر 5 صفوف من scutes العظام على الذبيحة.

مرة واحدة تم العثور على الأسماك الإمبريالية بكميات ضخمة في أحواض البحار آزوف ، البلطيق والأسود وبحر قزوين. تم اكتشاف جثث ضخمة في بحيرة لادوجا وأونيغا ، في مياه ينيسي وأوب وفولغا وكاما. مرة واحدة تم إطلاق sterlet في أمور ، Pechery ، أوكا ونيمان. ترسخت الأسماك ، ليس من دون مساعدة من رجل ، لتوسيع مساحة مياهها. ولكن أينما وجد ممثل هذه الحفش ، فإنها تشهد دائمًا على نقاء الماء الاستثنائي. لن ينجو الصرير في المياه القذرة المحرومة من الأكسجين. ويؤثر "تسجيلها" على اللون الذي يختلف من اللون البني الداكن إلى درجات اللون الرمادي الفاتح.

بين سمك الحفش ، وهذا هو أكثر الأسماك غزير الإنتاج. أثناء وضع البيض ، يمكن أن تضع أنثى واحدة من 5 إلى 140 ألف بيضة - مستطيلة وأصغر قليلاً من ممثلي الأنواع الأخرى.

القيمة الغذائية للكافيار sterlet يساوي قيمة beluga.

في الحياة العادية ، يتصرف لحم الخنزير مثل سمكة قاع. يترك الأماكن المفضلة فقط لفترة التفريخ (لمدة أسبوعين يذهب إلى أسرة الأنهار العالية) وبعدها ، عندما يتم تغذيته بشكل مكثف بعد الاستغناء عن النسل. الشتاء أيضا في المياه العميقة.

يتم تحديد متوسط ​​العمر الافتراضي لل sterlet من عقدين إلى ثلاثة عقود. ولكن بسبب الصيد الجائر وتلوث المياه ، فإن عدد هذه الحفش انخفض بشكل حاد. كثير منهم لا يستطيعون حتى العيش في سن البلوغ (5-7 سنوات من العمر) من أجل ترك ذرية بمفردهم. هكذا اتضح مفارقة: الأسماك الأكثر غزارة كانت على وشك الانقراض.

من المفيد

جثة Sterlet هي فيليه لذيذة وحساسة وجذّابة ستجذب العديد من الذواقة ، فضلاً عن الخصائص المفيدة لشرائح السمك. إنه غني بعدد كبير من العناصر النزرة القيمة. تزود هذه الأسماك البشر بالكالسيوم واليود والزنك والنيكل والكروم والفلور والفوسفور والفيتامينات D و B3 والأحماض الدهنية أوميغا 3.

التركيب الكيميائي الحيوي الخاص للمنتج مفيد لتشغيل خلايا المخ والجهاز العصبي والغدة الدرقية وحماية الأوعية الدموية من التلف والانسداد والحفاظ على بشرة شابة. أطباق السمك مفيدة للغاية للأشخاص المعرضين لتطور الأورام الخبيثة أو أمراض القلب. المعادن والفيتامينات الموجودة في الأسماك مفيدة للرؤية ، الأنسجة العظمية ، تقوية الجسم العامة ، الأشخاص الذين يعانون من الصدفية وأمراض الجلد الأخرى. ويقول الباحثون أن الكافيار sterlet له خصائص مضادة للسرطان.

مثل الأنواع الأخرى من الأسماك ، فهو مصدر غني بالبروتين ، ويمتصه الجسم بسهولة أكبر من اللحوم الحمراء ، ولكنه يحتوي أيضًا على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية. الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي بدونها تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز المناعي ، يتم تقديمها أيضًا بنسب مفيدة للبشر. يكرر الباحثون الأمريكيون والأوروبيون في انسجام تام: الأسماك مصدر فريد للعديد من المواد التي لا يمكن تجديدها من منتجات من فئة أخرى. على وجه الخصوص ، أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة المستخرجة من المنتجات السمكية منذ فترة طويلة تسمى المادة الرئيسية لتقوية القلب ، وتنظيف الأوعية الدموية ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم.

ومن المثير للاهتمام ، أطباق السمك ، وفقا للعلماء ، تؤثر على الحالة المزاجية. وتمتد هذه القدرة أيضا إلى سمك الحفش. يقول الباحثون إنه من المهم للأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب وتقلب المزاج أن يأكلوا السمك ، مثل الستيرل ، مرتين على الأقل في الأسبوع. مثل مضادات الاكتئاب ، تعمل أطباق السمك على مناطق من الدماغ مسؤولة عن إنتاج السيروتونين (الهرمون المسؤول عن تحسين الحالة المزاجية).

الأخطار المحتملة

في الوقت نفسه ، فإن الاستخدام المتكرر لل sterlet لا يناسب الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس أو اضطرابات الغدة الكظرية. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الأسماك هي أحد تلك المنتجات التي يمكن أن يسبب تحضيرها غير الصحيح مشاكل خطيرة. فيليه الخام (أو سيئة المطبوخة) هي مرتع للعديد من البكتيريا الخطرة. مرة واحدة في الجسم ، فإنها لا تسبب فقط عسر الهضم. إذا استعادت سمكة نصف مخبوزات شخصًا يعاني من ضعف في الجهاز المناعي ، ولم يتم تلقي الرعاية الطبية في الوقت المحدد ، فهناك خطر حقيقي بالموت.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتجنب الذبائح المدخنة بما يسمى الدخان السائل. لأن استخدام هذا المنتج يشير بالفعل إلى أن الأسماك تم حصادها بشكل خاص بعد أن أصبحت سيئة. يحتوي هذا المنتج على أجزاء مفرطة من الصوديوم ، وهو محفوف بالوذمة. لكن هذا ليس كل شيء. "الدخان السائل" سيء بالنسبة للأغشية المخاطية للأعضاء الهضمية. لذلك ، ينبغي استبعاد مثل هذه "الحساسية" من النظام الغذائي للأطفال والمرضى من أقسام الكلى والجهاز الهضمي.

كيف تطبخ

كما ذكرنا من قبل ، كان لحم الخنزير المقدد من الأسماك المفضلة لدى الملوك الروس. وكل ذلك بفضل شرائح اللحم والعصير ، والتي تُعد منها مئات الأطباق اللذيذة. مطهو في النبيذ الأبيض مع البصل والطماطم ، ويخبز مع صلصات التوت ، مقلي ، مدخن على البخار. يجعل الأذن لذيذة والسمك المفروم العصير. يُنصح الذواقة بالجمع بين سمك السلور والخيار والبيض والبطاطس والبازلاء الخضراء أو الجزر.

Sterlet في الشمبانيا

يمكن أن يزين هذا الطبق مائدة رائعة ، وليس من الصعب طهيها. أمع الذبيحة الدائرية وشطفها وشطفها بالماء المغلي وأزل الجلد. صب الكرفس والجزر والكراث ، وزوجين من الثوم والقرنفل البقدونس مع الماء. يُغلى المزيج ويُضاف إلى المرق جثة كاملة من التعقيم. بعد الغليان والملح ، أضف الفلفل وسكب القليل من الشمبانيا. طبخ مع غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة. ضع بلطف الذبيحة على الطبق. سلالة المرق وتغلي في نصف. أضف القليل من الزبدة إلى السائل الساخن وحرك الكريما. جلب ليغلي مرة أخرى. صلصة ساخنة جاهزة صب السمك.

سمك "رويال"

الفطر المفروم مع البصل والزيت النباتي ، البني في مقلاة. يُضاف الجزر المبشور ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. الملح والفلفل ، صب القليل من القشدة. في هذه الأثناء ، يتم غسلها وتغسلها إلى الأشياء (الداخل) مع شرائح الليمون. صر فيليه مع التوابل ومحشوة الفطر مطهي. ثبّت كلا الجزأين من السمك باستخدام المسواك ، لفهما بورقان وأرسلهما إلى الفرن. أخبز لمدة ساعة تقريبا. يقدم بواسطة الرش بالزيت النباتي وعصير الليمون.

Sterlet هو منتج غذائي في 100 غرام يحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية.

حساء ملكي

قطع sterlet معقمة و التهمت في أجزاء ، إضافة الماء ، إضافة الملح والفلفل وجذر البقدونس. طبخ حتى تصبح طرية ، وإزالة رغوة. ضعي السمك في طبق الفندق ، ضعي المرق. في مرق شفاف إضافة البطاطس والبصل مقلي والجزر وشرائح في حلقات ، والتوابل لتذوق. عندما تُطهى الخضار ، يُضاف شرائح فيليه السمك (منفصلة عن العظام) والخضار المفروم إلى الحساء. يُغطّى المزيج واتركه لمدة 10 دقائق.

كيفية اختيار الأسماك المناسبة

sterlet الصحيح هو sterlet الحية. وهذه القاعدة تعمل عند شراء أي سمكة. هذه هي الطريقة الوحيدة لكونك واثقًا تمامًا من نضارة المنتج. في هذه الأثناء ، إذا كانت الذبيحة قد تم إعدادها بالفعل كمنتج ، فكل الاهتمام ينصب على عينيها. يجب أن "تبدو" مستقيمة وليس لها حجاب أبيض. أما بالنسبة للجثة ، فيجب أن تنبثق تحت ضغط الإصبع. الخياشيم من sterlet صحية حمراء ومشرقة ، رمادية - علامة واضحة على الشيخوخة. الآن حان وقت شم السمك. أي روائح كريهة إنذار. وأيضًا ، لا ينبغي عليك شراء السمك مع لب فضفاض - فهذه علامة على وجود شرائح قديمة مدللة. عند شراء sterlet ، من المهم الانتباه إلى لوحات العظام (تلك بدلاً من المقاييس). في الأسماك التي يتم صيدها حديثًا ، يتمسك الجسم بإحكام ، إذا تم تقشيره ، فهذا منتج خطير للاستهلاك.

Sterlet هي واحدة من الأسماك المدرجة في الكتاب الأحمر. وكل ذلك لأن الناس في جميع أنحاء العالم يحبون حقًا ممثل هذا سمك الحفش. وفي الوقت نفسه ، يبدو أن العلماء قد وجدوا طريقة للخروج من هذا الوضع. لقد عبروا سمك القرم والبلوجا ، وخلقوا سمكة جديدة أفضل ، والتي تجمع بين مزايا الوالدين ويمكن أن تصبح بديلاً للسمك. على الأقل بالنسبة للوقت لاستئناف الأسماك في البرية.

شاهد الفيديو: كيفية حصاد الكافيار من سمك الحفش 2019 (كانون الثاني 2020).

Loading...