كثيرون ، بعد أن رأوا هذه الخضار لأول مرة ، يسألون أنفسهم السؤال: هل القرنبيط أم القرنبيط؟ في الواقع ، هذا هو رومانيسكو ، أو الملفوف الروماني ، والتي ليست فقط النكهات الصالحة للأكل ، ولكنها لذيذة وصحية للغاية.

ما هو رومانيسكو

الملفوف رومانسكو هو عضو في عائلة الصليبيين ، وأشهر ممثليها أنواع مختلفة من الملفوف. نعم ، و Romanesco هو أيضا نوع من حديقة الملفوف. يشبه المظهر مظهرًا ملونًا ، لكن أزهاره الخضراء الشاحبة تشكل أهرامات معقدة مُرتبة في لولب ، مما يعطي الخضار جمالًا خاصًا. يتكون "بناء" الملفوف الروماني من عناصر أصغر تحاكي شكل الإزهار الكبير ، وهي بدورها تتشكل من عدد أكبر من النسخ الأصغر. وكلها مبنية بدقة رياضية في اللوالب الملساء. مثيرة ، أليس كذلك؟

بالمقارنة مع القرنبيط ، رومانسكو بعد الطهي أكثر طراوة وله طعم حلو. مقارنة بالبروكلي ، السيقان أقصر وأكثر ليونة ، والتي يتم تحضيرها بسرعة ومناسبة للاستخدام في الشكل الخام. والنكهات اللذيذة صغيرة الحجم ، بعرض حوالي 10 سم.

هذه الخضار الخضراء الزاهية تبدو غريبة نوعا ما ، ولكنها جميلة جدا. يكفي رؤية رومانسكو مرة واحدة - وبالتأكيد لا يجب الخلط بينه وبين الخضروات الأخرى. ظاهريًا ، من الغريب أن بعض الناس يمزحون في بعض الأحيان أن يزرعوا هذا الملفوف على الأرض ، بينما يعتبره الآخرون نباتًا مزخرفًا.

اليوم من المقبول عمومًا أن رومانسكو عبارة عن مزيج من القرنبيط والقرنبيط. على الرغم من أن بعض الباحثين يدحضون هذه النظرية ، إلا أنه وفقًا لحساباتهم ، كانت الرومانية موجودة قبل فترة طويلة من القرنبيط. يقولون أن الأتروريين الذين عاشوا في الألفية الأولى قبل الميلاد كانوا أول من ينموها. هم الذين جلبوا هذه الثقافة إلى توسكانا ، حيث انتشر الملفوف الروماني في مناطق أخرى. وفقًا لإصدار آخر ، تم اكتشاف هذه الثقافة لأول مرة في إيطاليا في القرن السادس عشر. ولكن على الرغم من هذا التاريخ الطويل ، دخلت الخضروات السوق العالمية فقط في التسعينيات من القرن العشرين. هذا ما يفسر لماذا الملفوف الروماني ليس شائعًا جدًا وأقل درسًا من "أخواته".

فوائد للبشر

بواسطة رائحة أنها تذكر القرنبيط ، ولكن مع نكهة جوزي خفيفة. يعتبر العلماء وخبراء التغذية رومانيسكو أحد أكثر الخضار هضمًا بسهولة. ولكن بالإضافة إلى مظهره المذهل ، لا تتمتع هذه الخضروات بمكونات كيميائية مذهلة. على الرغم من أن العلماء يواصلون استكشاف ميزات هذه الثقافة ، حتى على أساس ما تم تعلمه بالفعل حولها ، يمكننا القول أن هذه واحدة من أكثر الخضروات المفيدة على الكوكب.

Romanesco هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية مع احتياطيات غنية من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعلها مثالية لنظام غذائي نباتي.

كجزء من الخضروات ، وجد العلماء الفيتامينات B ، A ، K ، C ، حمض الفوليك ، الألياف (وإن كانت أقل بقليل من البروكلي) ، الحديد ، المنغنيز ، كاروتين ، الزنك ، أحماض أوميغا 3 الدهنية والأحماض الأمينية المفيدة. والأهم من ذلك ، إنه طعام سهل التحمل للأشخاص الذين يعانون من المعدة الحساسة.

على غرار غيرها من صليب رومانيكو ، تشتهر العديد من الفوائد الصحية. بعد دراسة خصائص هذا الملفوف "الكوني" ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن له خصائص مدهشة. في الجسم ، يعمل كما يلي:

  • عامل مضاد للفيروسات
  • المضادة للالتهابات.
  • مضاد للأكسدة.
  • المخدرات المضادة للبكتيريا.
  • مضاد للاكتئاب.
  • عامل مضاد للميكروبات
  • مضاد التسرطن.
  • المضادة للسرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات تحمي العينين ، وتقوي جهاز المناعة ، وتحسن أداء القلب ، والأوعية الدموية ، وأعضاء الجهاز التنفسي ، ولها فوائد للعظام والعضلات الصحية ، وتنظف الدم وتحمي الجهاز العصبي المركزي (الدماغ والنخاع الشوكي ونهايات الأعصاب). يساعد Romanesco في مكافحة الالتهابات الفيروسية ، وهو مفيد لعلاج الأنفلونزا ونزلات البرد الشائعة ، ويحسن صحة الرئة ، وينشط وظائف المخ ويكون له آثار مفيدة على الأنسجة العضلية.

ماذا يقول العلم

في الملفوف الروماني ، وجد العلماء مركب فلافونويد يعرف باسم كيمبفيرول. ويعتقد أن تكون قادرة على تدمير الخلايا السرطانية ومنع تشكيل خلايا جديدة. من بين الخصائص الأخرى لل kempferol تسمى تأثيرات مضادة للالتهابات ، مضادات الميكروبات ، مضادات الأكسدة ، أمراض القلب والوقاية العصبية.

هذا الفلافونويد قادر على منع مرض السكري وهشاشة العظام والحساسية وله خصائص مسكنة وينظم الهرمونات.

هناك مركبات كيميائية في الملفوف مثل السولفورافان وإيزوثوسيانيت ، مما يزيد من قدرة الكبد على إزالة السموم المسببة للسرطان ، وبالتالي منع التحول الخبيث للخلايا. وقد أثبتت فعالية هذه المواد المضادة للسرطان في المختبر على خلايا المثانة والثدي والقولون والبروستاتا والمبيض.

محتوى كاروتينويد عالي يحسن مظهر ونبرة الجلد. الاحتياطيات الغنية بالحديد وحمض الفوليك وفيتامين سي (100 غرام من الخضراوات تحتوي على معدل يومي من حمض الأسكوربيك) مما يجعل الملفوف الروماني خيارًا ممتازًا لمن يعانون من فقر الدم والعقم. ويقول الأشخاص الذين يعانون من نقص الذوق أو الذوق "المعدني" في أفواههم إن romanceco يساعد في القضاء على هذه الأعراض. يقول الباحثون أن كل ذلك بسبب الزنك.

كما أنه يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم ، والسيطرة على الالتهابات ، وتحسين كثافة العظام. تعمل الألياف ، التي تعد جزءًا من الخضروات ، على تحسين عملية الهضم ، مع توفير شعور "بالامتلاء" ، وهو أمر مفيد للحفاظ على وزن صحي للجسم. ومحتوى السعرات الحرارية المنخفضة يجعل المنتج عنصرا مثاليا في اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن. نظرًا لأن الملفوف الروماني هو عائلة صليبية ، فإنه يحتوي على الجلوكوزينات - مركبات الكبريت والنيتروجين التي تقوم بتنظيف الكلى بشكل طبيعي.

قائمة فوائد رومانيسكو

  1. يحسن البصر. تحتوي النورات على الكثير من فيتامين أ ، وهو أمر ضروري لحسن سير العينين. هذا الفيتامين يمنع الضمور البقعي مما يؤدي إلى ضعف البصر.
  2. يقلل من خطر الاصابة بالسرطان. هذه الخضار اللذيذة غنية بفيتامين C ، وهو أحد المواد المضادة للأكسدة التي أثبتت فعاليتها في مكافحة السرطان.
  3. يحسن الدورة الدموية. مخازن الحديد في الملفوف تساعد على زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء. وكلما زاد عدد خلايا الدم الحمراء ، يتم نقل المزيد من الأكسجين والمواد الغذائية في جميع أنحاء الجسم.
  4. ينشط وظائف المخ. تحسين الدورة الدموية يعزز أداء الدماغ. كلما زادت كمية الأكسجين التي تتلقاها خلايا الدماغ ، زادت نشاطها وأقصر وقت استجابة الخلايا العصبية.
  5. يقتل الالتهابات. تُعرف العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الموجودة في رومانيسكو بأنها أفضل المدافعين عن العدوى. لذلك ، الملفوف الروماني هو واحد من أفضل الخضروات للوقاية من العديد من الأمراض.
  6. يحسن الجهاز الهضمي. مثل القرنبيط أو القرنبيط ، فإن Romanesco غني بالألياف الغذائية ، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في أداء الجهاز الهضمي وفي تطهير الجسم من السموم.
  7. يخفض الكولسترول والسكر. بفضل الألياف ، والملفوف الروماني مفيد لتنظيم "الدهون" و "حلاوة" الدم.
  8. يقوي القلب. بفضل الحديد وفيتامين K والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وكذلك فيتامينات ب ، يمكن لعشاق الملفوف الروماني تحسين حالة القلب بشكل كبير ، وتزويده بجميع المواد اللازمة.
  9. يحمي من الجذور الحرة. تعتبر الألياف والمواد المضادة للاكسدة ضرورية في مكافحة الجذور الحرة المعروفة بأنها تسبب السرطان وغيرها من المشكلات الصحية الخطيرة.
قيمة التغذية لكل 100 غرام من الخضار النيئة
محتوى السعرات الحرارية30 سعرة حرارية
البروتينات2.5 غرام
الدهون0.4 غرام
الكربوهيدرات4.1 غرام
فيتامين أ3 مكغ
فيتامين ج70 ملغ
فيتامين ب 10.1 ملغ
فيتامين B20.1 ملغ
فيتامين ب 30.6 ملغ
فيتامين ب 445.2 ملغ
فيتامين B50.9 ملغ
فيتامين ب 60.2 ملغ
فيتامين B923 ملغ
فيتامين ه0.2 ملغ
فيتامين ك1 ميكروغرام
البيوتين1.5 ميكروغرام
المغنيسيوم17 ملغ
الكلسيوم26 ملغ
صوديوم10 ملغ
بوتاسيوم210 ملغ
حديد1.4 ملغ
الفوسفور51 ملغ
نحاس42 ملغ
زنك0.28 ملغ
المنغنيز0.16 ملغ
الفلور1 ميكروغرام
عنصر السيلينيوم0.6 ميكروغرام
ماء89 غرام
رماد0.9 غرام

الأخطار المحتملة

يحتوي Romanesco على كمية كبيرة من الألياف ، وهذا يمكن أن يكون مشكلة على خلفية بعض الأمراض. في الاضطرابات الهضمية الحادة ، يثير الملفوف الروماني الانتفاخ ، مع بعض أمراض القلب التي تؤثر على الضغط داخل الجسم. لا ينصح الخضروات الصليبية للأشخاص الذين يعانون من ضعف الغدة الدرقية. بالنسبة للبعض ، فإن مزيج من الرومانيسكو والخل (أو الصلصات الحمضية الأخرى) يسبب الارتجاع.

يعتبر تجنب الملفوف الروماني أمرًا مهمًا للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل فردي للخضروات ، رغم أن هذه الحالات نادرة.

كيف تطبخ

مع هذه الخضار ، في أي وصفة تقريبًا ، يمكنك استبدال القرنبيط أو القرنبيط. يتيح لك الملمس الدقيق ونكهة الجوز الحلو أن تجمع بين الملفوف الروماني ومجموعة متنوعة من المكونات. إنه "مناسب" تمامًا في طبق مع المعكرونة أو غيرها من الخضروات المطهية ، كما أنه جيد مع الجبن ، وغالبًا ما يضيفه الإيطاليون إلى البيتزا المفضلة لديهم. يتجلى الذوق الأفضل في النورات الشبابية. أوراق الملفوف أيضًا صالحة للأكل ، لكنها قد تكون مريرة جدًا.

يمكن أن تكون هذه الخضار بدون ندم مقلية أو مطهية أو مشوية أو مطهوة على البخار أو مستهلكة أو مطبوخة بشكل طازج. في هذه الحالة ، تصل Romanesco إلى استعدادها بشكل أسرع من أنواع الكرنب الأخرى. تتيح لك المعالجة الحرارية القصيرة توفير أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في المنتج. ينصح الخبراء بطهي النورات التي لا تزيد مدتها عن 10 دقائق ، وبالنسبة لبضع تناسق مرغوب يصلون إليه في 5-7 دقائق.

لتحقيق أقصى قدر من فوائد الخضروات ، تحتاج إلى اختيار وتخزينها بشكل صحيح. romanesco مفيدة في المقام الأول romanesco الطازجة. يجب شراء الرؤوس الصلبة فقط ، دون ظهور علامات تعفن ، تلف ، ويجب أن تكون الأوراق جديدة وخضراء. ستبدو الخضار الطازجة والعصرية دائمًا أصعب قليلاً في حجمها.

يُنصح بتخزين الفاكهة في الثلاجة في عبوة مغلقة بإحكام.

ما لطهي الطعام من الملفوف الروماني

لدى الشعوب المختلفة تفضيلات تذوق الطعام الخاصة بها فيما يتعلق بالطهي من الملفوف الروماني. الإيطاليون ، الذين تعد هذه الخضار تقليدًا تقريبًا للطهي ، يعدون مئات الأطباق المختلفة منه. من الجيد أنه حتى بعد المعالجة الحرارية ، يحتفظ رومانسكو بلونه الحساس.

أسهل طريقة لقلي أهرامات الملفوف بزيت الزيتون مع الثوم. الكثير من الحب رومانيسكو المغلي بنكهة الخل الأبيض وزيت الزيتون. من الممكن أن يقدم الإيطاليون ، على العشاء ، مزيجًا من رومانيسكو والبروكلي والقرنبيط والدجاج أو المعكرونة. يفضل الأمريكيون الخضروات الرومانية مع صلصة الجبن. البديل الآخر من مزيج الجبن والملفوف: ضع رومانيكو مطهو بالبخار على صفيحة خبز ، مدهون بالزيت ، ورشي بالجبن المبشور. أرسل إلى الفرن لبضع دقائق - فقط لإذابة الجبن. تشير الوصفة "الشعبية" من المطبخ الشرقي إلى الملفوف الروماني والبكيني المقلي قليلاً (يمكن إضافة الخضروات الأخرى إذا رغبت في ذلك). نضيف زيت السمسم وصلصة الصويا والزنجبيل. في كلمة واحدة ، كم عدد الطهاة - الكثير من الوصفات.

على البخار الثوم رومانيسكو

ستحتاج إلى هذا الطبق لرأس واحد من الملفوف الروماني ، نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر والفلفل الأسود ، 1 فص ثوم مفروم ، 1 نكهة ليمون ، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

تخلط جميع التوابل. شطف الملفوف ومقطعة إلى 4 أجزاء. صر رومانيسكو مع مزيج من التوابل ووضعها في غلاية مزدوجة. طبخ لمدة 4-6 دقائق. يجب أن يظل الملفوف المطبوخ متموجًا (تمثل النورات الناعمة علامة على الخضار المفرط في الطهي). سارت الامور بشكل جيد مع الأرز. كطبق جانبي ، إنه مناسب للحوم أو السمك.

كيف تنمو

على الرغم من حقيقة أن موطن رومانيسكو هو إيطاليا المشمسة ، إلا أنه مصنع مقاوم للصقيع ، لذلك هناك كل فرصة لحصاد الملفوف الروماني في خطوط العرض لدينا.

تزرع هذه الثقافة بطريقتين: من البذور أو الشتلات. تزرع البذور في شهر أبريل ، وعندما تظهر الورقة الحقيقية الثالثة (حوالي شهر مايو) ، وتُزرع في مكان دائم ، وتراقب مسافة تتراوح بين 50 و 60 سم. وللحرص على النمو وتنمو وفقًا لمثال القرنبيط ، يحذر المهندسون الزراعيون من أن: الرومانسية أكثر نزوة من الأنواع الأخرى من الملفوف. إنها تفضل التربة القلوية ، الري الجيد ، الهواء الرطب ، الضمادات العلوية المنتظمة ولا تتحمل تقلبات درجة الحرارة الحادة.

تعتبر رومانيسكو واحدة من أجمل الخضروات في العالم. يشبه هذا الملفوف قشرة البحر إلى أخرى ، إلى شجرة عيد الميلاد الرائعة للآخرين ، ولا يزال الآخرون ينظرون إليها لبعض الصور الأكثر تعقيدًا. ولكن بغض النظر عن ما يتم اعتباره في مظهر الملفوف الكسالي ، فلن يتغير "مكونه الداخلي" بسبب هذا: فالرومانسكو ينتمي إلى أكثر الخضراوات صحية المعروفة للبشرية.

شاهد الفيديو: الملفوف بأبسط طريقة واطيب مذاق مع شام الاصيل (كانون الثاني 2020).

Loading...