جوز

الفول السوداني

ويعتقد أن موطن الفول السوداني هو أمريكا الجنوبية والوسطى ، حيث كان هذا الجوز ينمو منذ زمن سحيق. بالمناسبة ، لعب دورا رئيسيا في النظام الغذائي للأزتيك والقبائل المحلية الأخرى. ولكن بفضل الباحثين الإسبان والبرتغاليين ، انتشرت هذه المكسرات في جميع أنحاء العالم. اليوم يزرع هذا النبات في الصين والهند وأفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية. هناك العديد من أصناف الفول السوداني ، لكن غالبًا ما توجد في الأسواق ثمار أصناف فرجينيا وفالنسيا والإسبانية وعداء.

الجوز أم لا؟

يطلق علماء الأحياء على هذا النوع من النبات Arachis hypogea (ولكن ليس araxis ، كما يكتبون في بعض الأحيان عن طريق الخطأ) ، وفي الحياة اليومية أعطاهم الناس اسمًا آخر أكثر قابلية للفهم ، ولكنه ليس صحيحًا تمامًا. لماذا هذا خطأ؟ علميا ، والفول السوداني ليست المكسرات. في الواقع ، ينتمي إلى عائلة البقول ، ولكن لديه كل الصفات المميزة للوز والفستق والمكسرات الأخرى.

من يوم البذر إلى الاثمار عادة ما يستغرق 120-150 يوما. مع نمو السيقان ، تتشكل القرون المعلقة على الأرض. عندما تبدأ النواة في التبلور ، تشق القرون ببطء تحت الأرض ويحدث التكوين النهائي للمكسرات بالفعل في التربة. للحصاد ، يتم حفر النباتات من الأرض. يمكن أن تنتج كل شجيرة 10 حتي 150 القرون مع الفواكه. القرون التجاعيد الخام تشبه الفول في بعض التدابير ، والجوز نفسه ينقسم إلى جزأين متساويين ، مثل ثمار البقوليات. لذا ، بعد دراسة المظهر ، تصبح إجابة السؤال عن ماهية الفول السوداني: الجوز أو البقوليات.

في موطن الفول السوداني ، نادراً ما يؤكل نيئًا ، وغالبًا ما يكون مقليًا أو مملحًا أو في شكل زبدة الفول السوداني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صناعة الدقيق والبروتين المخفوق من الفول السوداني ، ويستخدم الجوز نفسه لصنع الحلويات والمعجنات والمعجنات والصلصات والوجبات الخفيفة اللذيذة. بعد كل شيء ، ليس فقط أن الفول السوداني له طعم جيد ، بل إنه غني بالبروتينات والدهون والعديد من المكونات الغذائية المفيدة. تشير الدراسات إلى أن الفول السوداني يمكن أن يكون مفيدًا لفقدان الوزن وأيضًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

المغذيات الفول السوداني

قيمة التغذية (لكل 100 غرام من المنتج)
السعرات الحرارية567 سعرة حرارية
البروتينات25.8 جم
الكربوهيدرات16.1 غرام
الدهون49.2 جم
السلولوز8.5 غرام
الدهون غير المشبعة الاحادية24.43 غرام
الدهون غير المشبعة المتعددة15.56 غرام
أوميغا 615.56 غرام
فيتامين ه8.33 ملغ
فيتامين ب 1 (الثيامين)0.64 ملغ
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0.14 ملغ
فيتامين ب 3 (النياسين)12.07 ملغ
فيتامين B51.77 ملغ
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)0.35 ملغ
حمض الفوليك240 ميكروغرام
الكولين52.5 ملغ
الكلسيوم92 ملغ
حديد4.58 ملغ
المغنيسيوم168 ملغ
الفوسفور376 ملغ
بوتاسيوم705 ملغ
صوديوم18 ملغ
زنك3.27 ملغ
نحاس1.14 ملغ
المنغنيز1.93 ملغ
عنصر السيلينيوم7.2 مكغ

البروتينات

ما يقرب من 30 في المئة من تكوين الفول السوداني هو البروتين. بفضل هذا ، يعتبر الفول السوداني من أكثر الأطعمة المغذية. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب العاطفة المفرطة لهذه الفول في بعض الناس الحساسية.

الدهون

الفول السوداني منتج عالي الدسم. لهذا السبب ، يتم تصنيف الجوز كبذور زيتية وتستخدم لصنع زبدة الفول السوداني. تبلغ نسبة الدهون في الفول السوداني حوالي 44-56 نقطة ، ولكن هذه الدهون بشكل أساسي هي دهون أحادية وغير مشبعة مفيدة.

الكربوهيدرات

ولكن هناك القليل من الكربوهيدرات في المنتج - فقط 13-16 في المئة من الوزن. محتوى منخفض الكربوهيدرات وتركيز عال من البروتينات والدهون والألياف توفر مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لذلك ، بعد استهلاك المنتج ، يرتفع مستوى الجلوكوز في مجرى الدم بشكل تدريجي ، وليس بضعف. هذه النوعية تجعل الفول السوداني الغذاء المناسب لمرضى السكر.

الفيتامينات والمعادن

لا يزال هناك حاجة إلى البحث عن منتج آخر من هذا القبيل ، مشبع جدًا بالفيتامينات والمعادن - في الفول السوداني يتم تقديم جميع العناصر الغذائية اللازمة للصحة:

  • البيوتين (مهم بالنسبة للنساء الحوامل) ؛
  • النحاس (جيد للقلب) ؛
  • النياسين (يدعم القلب والأوعية الدموية) ؛
  • حمض الفوليك (مهم للغاية للنساء الحوامل) ؛
  • فيتامين ه (مضادات الأكسدة) ؛
  • فيتامين B1 (يدعم أداء القلب والعضلات والجهاز العصبي) ؛
  • الفسفور (مهم للنمو والتطور السليم للأنسجة) ؛
  • المغنيسيوم (يحمي من أمراض القلب).

مضادات الأكسدة في المكسرات: فوائد ومضار

بالإضافة إلى التركيز العالي للفيتامينات والمعادن ، يحتوي هذا الجوز الصغير على العديد من المواد النباتية الفعالة ومضادات الأكسدة. بالمناسبة ، يتم تشبع الفول السوداني بالمواد المضادة للاكسدة ليس أسوأ من العديد من الفواكه. وفي الوقت نفسه ، يتركز معظمها في جلد الفول السوداني الداكن ، والذي نادراً ما يؤكل ، مثل الجوز الخام.

مضادات الأكسدة في نواة الجوز:

  • حمض الكوماريك (أحد مضادات الأكسدة الرئيسية) ؛
  • ريسفيراترول (يقلل من خطر الإصابة بأمراض السرطان والقلب ، وكذلك في النبيذ الأحمر) ؛
  • الايسوفلافون (يؤثر بشكل غامض على الجسم: يمكن أن تكون مفيدة ، لكنها يمكن أن تضر أيضًا) ؛
  • حمض الفيتيك (يضعف امتصاص الزنك والحديد) ؛
  • فيتوستيرول (تنظيم تركيز الكوليسترول "الضار").

كيفية اختيار الثمار المناسبة

الفول السوداني متاح في جميع الأسواق طوال العام. يباع في أشكال مختلفة: في قشر ، غير مقشر ، المملح ، المحلاة ، في شكل عجينة. ليس غريباً أن يفكر المشتري عاجلاً أم آجلاً وهو أكثر فائدة؟ من الأفضل شراء المكسرات النيئة غير المقشرة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون القرون بلون الكريم ، دون أي بقع من العفن أو رائحة كريهة. في راحة اليد يجب أن يشعر وزن المكسرات.

يمكن تخزين الفول السوداني غير المقشر في مكان بارد ورطب لعدة أشهر. يتم الاحتفاظ بفواكه غير مطبوخة في عبوات محكمة الغلق في الثلاجة ، وإلا فسوف تتلاشى.

طرق معالجة البندق

بالطبع ، يمكن أن تؤكل المكسرات الخام ، مقشرة. ولكن لا يزال ، بعد المعالجة ، طعمها تحسن كبير.

تحميص المكسرات لا يحسن الذوق فقط (يعزز من نكهة الجوز ويضيف لمسة حلوة) ، ولكن أيضًا ينشط مضادات الأكسدة ، ويزيل الأفوكسين. تضاف الفول السوداني المحمص المحمص إلى السلطات والحلويات. لست متأكدا من كيفية تقلى في المكسرات قذيفة اشترى في السوق؟ هذا سهل جدا للقيام به. يكفي صب المنتج على ورقة الخبز ووضعه في الفرن (سخن إلى 75 درجة) لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو سر طريقة الطبخ الأكثر شعبية.

حبيبات مسلوقة لها طعم ورائحة فريدة من نوعها. غلي الماء يعزز أيضا قدراتهم الغذائية ومضادات الأكسدة.

زبدة الفول السوداني هي عجينة من الفول السوداني المفروم مع أو بدون زبدة مضافة. هذا المنتج ، مثل حليب الفول السوداني ، يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

في جنوب الهند وسريلانكا تحظى بشعبية في شكل "الصلصة" - عجينة مصنوعة من المكسرات وأوراق الكزبرة والفلفل الحار والثوم والملح وبذور الخردل.

الفول السوداني لتخفيف الوزن

لقد درس العلماء بعناية كيف يؤثر الفول السوداني على الوزن. الاستنتاج الأول للعلماء: على الرغم من المحتوى المذهل للسعرات الحرارية والتشبع مع الدهون ، فإن هذا المنتج في الظروف الطبيعية لا يسبب السمنة. علاوة على ذلك ، فهي قادرة على منع تراكم الجنيهات الإضافية.

أجرى الباحثون تجربة مع مجموعة من النساء. لمدة 6 أشهر ، تناولوا الفول السوداني بدلاً من مصادر الدهون المعتادة. والنتيجة هي ناقص 3 كيلوغرامات من الوزن.

في تجربة أخرى ، تمت إضافة 89 غرامًا إضافيًا من الفول السوداني (حوالي 500 سعرة حرارية) يوميًا إلى النظام الغذائي العادي لمدة 8 أسابيع. في نهاية التجربة ، تم تقييم المشاركين في التجربة. زيادة الوزن لم يكن من المفترض العثور عليها.

تم إجراء تجربة أخرى من قبل العلماء في إسبانيا. بعد 28 شهرًا ، تبيّن أن أولئك الذين يستخدمون أي نوع من الفول السوداني على الأقل مرتين في الأسبوع لديهم فرصة أقل في زيادة الوزن.

البروتين ، المشبع بالبروتينات ، يرضي بسرعة الشعور بالجوع. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، والتي تساهم في فقدان الوزن.

ولكن تجدر الإشارة إلى: الفول السوداني المملح فخ الرطوبة الزائدة في الجسم ، وهذا هو رطل إضافي. لكن لا تنسَ أيضًا عدد السعرات الحرارية الموجودة في 100 غرام من هذا المنتج. كما أن تناول كميات كبيرة جدًا من المكسرات يمكن أن يسبب التأثير المعاكس والعكس صحيح يزيد من الوزن.

خصائص مفيدة للجسم

بالإضافة إلى حقيقة أن الفول السوداني يساهم في فقدان الوزن ، فإنه لا يزال يستخدم في كثير من الأحيان لغرض مختلف قليلاً. ومن الواضح أن قائمة فوائدها في مكافحة السمنة ليست محدودة. فما هو هذا الجوز جيدة ل؟

  1. القلب السليم.

تعد أمراض القلب في جميع أنحاء العالم أحد الأسباب الرئيسية للوفاة المبكرة. أظهرت نتائج العديد من الدراسات أن استهلاك الفول السوداني ، مثل الأنواع الأخرى من المكسرات ، يحمي القلب والأوعية الدموية. الأشخاص الذين يستهلكون الفول السوداني 5 مرات في الأسبوع هم أقل عرضة للاضطرابات القلبية والسكري والسرطان. وأظهرت الدراسات التي أجراها علماء في ولاية أيوا الأمريكية أن الأشخاص الذين يتناولون حمية الفول السوداني 4 مرات على الأقل كل 7 أيام يكونون أقل عرضة للإصابة بالإسكيمية بنسبة 37 في المائة. وكل جزء إضافي من المنتج ، وفقًا للعلماء ، يقلل من هذا الخطر بنسبة 8.3٪.

كل هذا بسبب التركيب الكيميائي للمنتج ، والذي يشمل المغنيسيوم وحمض النيكوتين والنحاس وحمض الأوليك ومضادات الأكسدة. معا ، فإنها تخلق حماية قوية للقلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الأجهزة.

  1. جيد للدماغ.

الفول السوداني الفلافونويد يحسن تدفق الدم في المخ بنسبة 30 في المئة. وهذا دفاع خطير ضد السكتات الدماغية المحتملة أو غيرها من الاضطرابات في أداء الجسم.

  1. التخلص من الكوليسترول "الضار".

فيتوستيرول ، التي هي جزء من الفول السوداني ، هي العدو الرئيسي للكوليسترول. علاوة على ذلك ، وفقًا للباحثين ، تقوم ستيرول النبات بتطهير الجسم حصراً من الكولسترول "الضار". لتأكيد هذا ، أجرى العلماء تجربة بمشاركة النساء بعد انقطاع الطمث مع ارتفاع الكوليسترول في الدم. لعدة أسابيع ، تم تضمين الفول السوداني في نظامهم الغذائي. في نهاية التجربة ، تبين أن مستوى الكوليسترول لدى النساء انخفض بشكل ملحوظ. توفر هذه التجربة إجابة على سؤال ما هو مفيد للفول السوداني النساء.

  1. منع حصى في المرارة.

وفقا لبعض التقارير ، ما يقرب من ربع سكان العالم البالغين يعانون من اضطرابات المرارة. أجرى العلماء العديد من التجارب بمشاركة الرجال والنساء ، واتضح أن الفول السوداني يقلل من خطر تكوين الحصوة بمعدل 4 مرات تقريبًا. يشرح العلماء هذا التأثير بكل بساطة. حصى في المرارة هي الكوليسترول في أنقى صوره. الفول السوداني ، كما لوحظ بالفعل ، وانخفاض الكوليسترول في الدم. لذلك ، لا يوجد شيء غريب أن الفول السوداني يحمي من تشكيل حصوات المرارة.

  1. عامل مضاد للسرطان.

لمدة 10 سنوات ، اكتشف العلماء التايوانيون العلاقة بين الفول السوداني وخطر الإصابة بسرطان القولون. شملت التجربة 12000 رجل وامرأة. النتيجة مفاجأة سارة العالم العلمي. اتضح أن تناول حصتين على الأقل من الفول السوداني أسبوعيًا يكفي للحد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء لدى النساء بنسبة تقارب 58٪ و 27٪ لدى الرجال. وهذه فائدة لا يمكن إنكارها للجسم.

  1. الوقاية من مرض الزهايمر.

فحص علماء من شيكاغو أكثر من 3000 شخص فوق 65 عامًا. اتضح أن الذين يعانون من نظام غذائي يومي حوالي 20 ملغ من النياسين هم أقل عرضة بنسبة 70 في المئة لمرض الزهايمر. اسأل ، أين يأتي الفول السوداني؟ الجواب بسيط. إن أسهل طريقة للحصول على المدخول اليومي من الفيتامين هي تناول حفنة من المكسرات كوجبة خفيفة.

آثار جانبية

بالإضافة إلى الحساسية ، يمكن أن يسبب الفول السوداني العديد من الآثار الجانبية الأخرى. سبب معظمهم هو تلوث الفول السوداني بالأفلاتوكسين ، وهي مادة سامة تنتجها العفن.

التسمم بالأفلاتوكسين

قد يتضرر الفول السوداني أحيانًا بسبب مادة الأفلاتوكسين السامة. استخدام مثل هذا المنتج يسبب التسمم. يتجلى ذلك في فقدان الشهية ، اصفرار العينين ، ألم في الكبد. مع التسمم الحاد ، فشل الكبد ، تليف الكبد أو سرطان الكبد هو ممكن.

يزداد خطر تلوث الجوز بالأفلاتوكسين إذا تم تخزين المنتج في ظروف دافئة ورطبة. في معظم الأحيان تحدث هذه المشكلة في الفول السوداني من المناطق الاستوائية.

"عدو" المواد الغذائية

بالإضافة إلى العناصر المفيدة ، يحتوي الفول السوداني على مضادات مغذية تتداخل مع الامتصاص الصحيح للعناصر الغذائية. حمض الفيتيك نشط بشكل خاص في هذا الصدد. وجدت في معظم البذور الصالحة للأكل والمكسرات والحبوب والبقوليات. في الفول السوداني ، يتراوح تركيبها بين 0.2 و 4.5 في المئة من التركيبة الكلية. حمض فيتيك يقلل من امتصاص الحديد والزنك. وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للفول السوداني ، من المفارقات ، يمكن أن يسبب نقصا في هذه العناصر.

من ناحية أخرى ، لا تكون خائفا جدا. نظرًا لوجود نظام غذائي متوازن وتغذية مناسبة ، فإن حمض الفيتيك غير قادر على إحداث أضرار جسيمة للجسم.

حساسية الجوز

الفول السوداني هي واحدة من 8 المواد المسببة للحساسية الغذائية الأكثر شيوعا. وفقًا لبعض التقديرات ، يعاني حوالي 1 بالمائة من سكان العالم من عدم تحمل الفول السوداني. والفول السوداني نفسه ، إذا كان يسبب بالفعل الحساسية ، في معظم الحالات تكون صعبة للغاية. في الأشخاص الذين لا يقبل جسمهم الفول السوداني والقيء وآلام في المعدة ، وتورم الشفاه والحلق ، وصعوبة في التنفس ممكن. في الحالات الشديدة ، الموت.

من المهم أيضًا معرفة أنه لا ينبغي عليك إساءة استخدام هذه المكسرات عندما:

  • النقرس.
  • التهاب المفاصل.
  • هشاشة العظام.
  • أمراض الجهاز الهضمي.

يجب أن لا تعطي الفول السوداني للأطفال الصغار.

اكتسب الفول السوداني شعبية في جميع أنحاء العالم لأسباب ليس أقلها خصائصها المفيدة والقيمة الغذائية العالية. إنه مصدر ممتاز للبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية. لا غنى عن الفول السوداني لجودة فقدان الوزن الزائد ، فهي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والحصى في المرارة. وفي الوقت نفسه ، فهي ليست مناسبة بشكل قاطع للأشخاص المعرضين للحساسية. وبالطبع ، النقطة الأساسية: إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من الفول السوداني - اختر فقط منتجًا عالي الجودة.

شاهد الفيديو: هل تعلم ماذا يحدث لك عند تناول الفول السودانى 28 فائدة علاجية لاتحصى للفول السودانى (كانون الثاني 2020).

Loading...