منتجات الألبان

القشدة الحامضة

القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر تم الحصول عليه من خلال تخمير الحليب المخمر من العجين المخمر والقشدة. تلقى اسمه من الإنتاج الأصلي في المنزل. أولاً ، تم تجفيف الحليب المستقر (الطبقة العليا) ، ثم تم إزالة الملعقة التي كانت تحت القشدة (جمعت) بملعقة أو خفقت. هذا هو بالضبط ما القشدة الحامضة هو منتج لذيذ للغاية مغذية.

أنواع القشدة الحامضة

يمكن تقسيم الكريما الحامضة حسب الخصائص المختلفة ، على سبيل المثال ، عن طريق طريقة الإنتاج:

  • ناعم - هذه هي الطبقة العليا التي تمت إزالتها من اللبن الزبادي ؛
  • فاصل - يستخدم جهاز خاص لتصنيعه ، والذي يسمح بتقسيم الحليب العادي إلى حليب خالي الدسم وقشدة ؛ بعد ذلك يتم تبريد الكريم ، وتعقيمه ، وتضاف إليه العجين المخمر ، وبعد فترة من الوقت تصبح الكريما الحامضة جاهزة.

أيضا ، يمكن تقسيم هذا المنتج بنسبة مئوية من محتوى الدهون: 10 ٪ ، 15 ٪ ، 20 ٪ ، 25 ٪ ، 30 ٪ ، 35 ٪ ، 40 ٪. وكلما زاد محتوى الدهون ، زاد محتوى السعرات الحرارية.

تكوين القشدة الحامضة وخصائص مفيدة

يتكون الكريما الحامضة الطبيعية من العجين المخمر والقشدة المبسترة الخاصة. في عملية إنضاج هذا المنتج أو إنضاجه ، يمكن الحصول على مواد يمكن أن يمتصها الجسم أفضل من اللبن العادي. تحتوي القشدة الحامضة على بروتين الحليب الكامل الدسم ، والدهون القابلة للهضم بسهولة ، والأحماض الأمينية الضرورية للجسم ، والسكريات الحليب. لديها العديد من الفيتامينات (A ، C ، مجموعات B ، E ، PP) والعناصر النزرة (الحديد ، الفوسفور ، الكالسيوم ، إلخ).

توفر عملية تخمير حمض اللبنيك تأثير بروبيوتيك ، حيث أن الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه تساهم في نمو البكتيريا الدقيقة المعوية المفيدة وتطورها ، تؤثر على البكتيريا التي تثير العفن.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وضعف الشهية ، فإن الكريما الحامضة تعد خيارًا ممتازًا لأنها مغذية للغاية وتحتوي على الكثير من الدهون. يستخدم في التغذية الخاصة بفقر الدم والإرهاق.

استخدام هذا المنتج له تأثير كبير على وظيفة العضلات والنشاط العقلي. من الضروري تناوله في النصف الأول من اليوم ، لأن الاستهلاك في فترة ما بعد الظهر يساعد على زيادة حمولة الكبد ، ويمكن أن يؤدي إلى حدوث تفاقم في وجود أمراض الجهاز.

يمكن رؤية تركيب 100 جرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم على الطاولة.

الجدول 1 "تكوين القشدة الحامضة"
هيكل100 غرام المحتوى
ماء78.1 جم
رماد0.7 جم
الكربوهيدرات7.1 غرام
البروتينات3.5 غرام
الدهون10.6 غرام
الفيتامينات
ريتينول (فيتامين أ)88 مكغ
ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ)0.3 ملغ
الثيامين (فيتامين B1)0.04 ملغ
ريبوفلافين (فيتامين B2)0.12 ملغ
النياسين (فيتامين B3 / PP)0.07 ملغ
بيريوكسين (فيتامين ب 6)0.02 ملغ
السيانوكوبالامين (فيتامين ب 12)0.42 ميكروغرام
كالسيفيرول (فيتامين د)0.2 ميكروغرام
الكولين (فيتامين ب 4)19.2 ملغ
حمض الفوليك (فيتامين ب 9)11 ميكروغرام
حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)0.9 ملغ
فيلوكينون (فيتامين ك)0.5 ميكروغرام
المعادن
صوديوم71 ملغ
الكلسيوم141 ملغ
الفوسفور71 ملغ
بوتاسيوم212 ملغ
المغنيسيوم10 ملغ
حديد0.07 ملغ
عنصر السيلينيوم3.1 ميكروغرام
زنك0.5 ملغ
نحاس16 ميكروغرام

كيف تختار

في الكريما الحامضة عالية الجودة من أعلى درجة ، يجب ألا يكون هناك أي صفعات ورائحة غريبة ، وحبوب من الدهون والبروتين. يجب أن يكون المظهر لامعًا ، والاتساق موحد وكثافة كافية. قد يكون للمنتج من الدرجة الأولى تناسق أقل كثافة ونكهات علف طفيفة وطعم حامض قليلاً.

قد تحتوي القشدة الحامضة المصنوعة وفقًا لمعايير GOST على الكريما والعجين المخمر فقط. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات ، فإن الشركة المصنعة فقط عند العبوة لها الحق في كتابة "القشدة الحامضة". إذا كانت هناك إضافات في المنتج ، على سبيل المثال ، المستحلبات والمثبتات ، فيمكنك رؤية اسم "منتج القشدة الحامضة" أو "القشدة الحامضة". تشير هذه الأسماء إلى أن المنتج يحتوي على منتج ألبان.

دليل على نوعية القشدة الحامضة هو درجة حرارة التخزين والعمر الافتراضي. كلما زاد عدد الإضافات المتنوعة في المنتج التي لا علاقة لها بالكريما الحامضة (المثبتات والبروتينات النباتية وما إلى ذلك) ، ارتفعت درجة حرارة التخزين (حتى + 20 درجة مئوية) وطول عمر الصلاحية (14-30 يومًا) ). كريما حامضة طبيعية طازجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 5-7 أيام وفي عبوة غير مضغوطة ولكنها مغلقة - حتى 72 ساعة. عند ذلك ، درجة حرارة التخزين - +2 - + 6 ° C

التحقق من جودة المنتج

كيف يمكنك معرفة ما هو في الحزمة - القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة؟ هذا ليس بالأمر الصعب. يمكنك استخدام عدة طرق لهذا الغرض.

  1. أضف قطرة من اليود إلى ملعقة من القشدة الحامضة. هذا المنتج ، بدون المكملات العشبية ، لن يتغير لونه ، قد يصبح أكثر صفراء. في وجود مكونات الطرف الثالث ، على سبيل المثال ، النشا ، الذي يتم إضافته لإعطاء تناسق أكثر ثخانة ، سوف يتحول لونه إلى اللون الأزرق.
  2. ضع الكريما الحامضة على قطعة من الزجاج بطبقة رقيقة ، انتظر حتى يجف. يكون المنتج عالي الجودة إذا تم تكوين طبقة زوجية ، والتي لا يمكن قولها في وجود بقع.
  3. في كوب من الماء الساخن تضاف ملعقة من القشدة الحامضة ، يقلب. إذا كانت ذات جودة عالية ، فسوف تذوب تمامًا ، وإلا فإنها ستلتف وستسقط الرواسب في القاع.

معدل الاستخدام

كم تحتاج و يمكنك أن تأكل الكريما الحامضة لكي تستفيد منها؟ المعيار البيولوجي المعقول هو 6.5 كيلوغرام في السنة. بناءً على ذلك ، يمكنك تحديد متوسط ​​معدل الاستهلاك في اليوم - حوالي 20 جرامًا. ولكن يمكن اعتبار هذا الرقم تقريبيًا ، نظرًا لأن العديد من العوامل تؤثر على المؤشرات الأكثر دقة: اتباع نظام غذائي متوازن ، والاستهلاك الفعلي للطاقة في الجسم ، ووزن الجسم ، والعمر ، والجنس ، وغيرها. لذلك ، يجب حساب معدل استهلاك أي منتج على حدة.

بالطبع ، ستحتاج النساء إلى قشدة حامضة أقل من الرجال الذين يرتبط عملهم بأعباء العمل المرتفعة. يجب أن تؤكل الكريما الحامضة عالية الدسم بشكل أقل بالمقارنة مع منتج قليل الدسم. يجب تحديد كل معيار على حدة.

استخدام الطبخ

يستخدم القشدة الحامضة في الطهي كجزء من الأطباق المختلفة وكغذاء منفصل. كثير من الناس يحبون أكل القشدة الحامضة مع الجبن المنزلية. أيضا ، يمكن استهلاك هذا المنتج من الحليب الزبادي مع الفواكه والمربى والعسل والخضروات ، إضافة إلى كل من الدورات الثانية والأولى ، بناء على ذلك ، وإعداد المرق ، موس ، الصلصات ، التوابل ، والمعجنات المختلفة ، والحلويات اللذيذة.

إذا كنت بحاجة إلى كريمة القشدة الحامضة ، فيجب عليك إضافة بيضة نيئة بيضاء - وكريم الهواء الرائع جاهز.

في جميع سلطات الربيع تحتاج إلى وضع المايونيز ، ألا وهو الكريما الحامضة. عندما تخبز أي طبق في الفرن ، خذ الكريما الحامضة - مثل هذا الطعام سيكون أكثر صحة.

هناك العديد من الوصفات مع الكريما الحامضة ، لذلك سنقوم بإدراج بعضها فقط. يضاف هذا المنتج إلى بورشت ، هودجبودج ، المخللات ، الحساء ، أوكروشكا. الزلابية ، الفطائر ، الفطائر ، فطيرة الجبن ، الزلابية ، لفائف الملفوف تؤكل معها. يخبزون ويطهى السمك واللحوم والخضروات مع القشدة الحامضة ، ويعدون الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة ، ويضافون إلى العجينة. طبق لذيذ جدا وبسيط هو البطاطا المسلوقة الشباب مع القشدة الحامضة والشبت الطازج.

كوب من القشدة الحامضة مع السكر سوف يخفف من الاكتئاب والاكتئاب ، ويساعد على تخفيف آثار الإجهاد. لذلك ، إذا كنت تشعر بالتوتر والإرهاق ، فجرّب هذه الأداة وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر بالعسل.

مزيج من القشدة الحامضة مع الحلويات والمكسرات والحليب غير مستحسن.

استخدامها في الطب التقليدي والتجميل

يستخدم القشدة الحامضة على نطاق واسع في الطب التقليدي. تناوله مع الجزر الخام يمكن أن يحسن الرؤية ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى المختلفة. منتج الألبان هذا أداة ممتازة لزيادة والحفاظ على رجولية لدى الرجال.

تأتي الكريما الحامضة الدهنية للمساعدة في حروق الشمس - فهي ستساعد على تخفيف الاحمرار والحرق وتهدئة البشرة. في حالة الاحتراق الخفيف ، عند عدم وجود بثور على الجلد ، على الفور يستحق هذا الخليط بكثرة تطبيق: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مختلطة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس وصفار البيض. تطبيق ضمادة الشاش على القمة ، والتي يجب تغييرها مرة واحدة في اليوم.

القشدة الحامضة مضادات الاكتئاب الرائعة ، وسوف تساعد على تحسين الحالة المزاجية.

بانتظام باستخدام الكريما الحامضة ، يمكنك تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ. فقط في 100 غرام. هناك 25 ٪ من المعيار اليومي للكولين - مادة تحفز عمل الدماغ ، وتعزز القدرات الفكرية ، وتفاقم الذاكرة. الكولين له تأثير مفيد على تطور مخ الجنين ، لذلك هذا المنتج مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل.

عند النساء اللائي يستهلكن القشدة الحامضة يوميًا ، يحدث انقطاع الطمث لاحقًا. وذلك لأن النحاس مدرج في تكوينه ، والذي يشارك في إنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية.

بسبب محتواه من الدهون ، يساعد هذا المنتج على هضم الفيتامينات القابلة للذوبان في الجسم.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام القشدة الحامضة كمنتج تجميلي يمكنه تشبع البشرة بالعناصر المغذية المفيدة وتهدئة المسام الضيقة والتجاعيد الناعمة والبيضاء. وهو مكون من العديد من الكريمات والأقنعة التجميلية لأي نوع من أنواع البشرة. استخدام الكريما الحامضة عند الاستحمام سيجعل الجسم مخملي وناعم.

يساعد حمض اللبنيك الموجود في المنتج على الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يجعل البشرة متينة ومرنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤثر بشكل إيجابي على حالة الشعر.

القشدة الحامضة لا تغلق المسام ، بحيث يمكن للبشرة أن تتنفس. تعمل الأحماض الموجودة فيه على تكسير رابطة البروتين بين الخلايا الميتة ، والتي تقشر الخلايا الشابة وتسمح لها بتحرير نفسها.

الخصائص الغذائية

القشدة الحامضة - منتج غذائي يحسن الهضم. لاحظ خبراء التغذية آثاره المفيدة على إفراز المعدة. يمكن استخدام منتج الألبان هذا للقرحة الهضمية والتهاب القولون.

تطهير الامعاء

ويمكن استخدامه لتطهير الأمعاء. للقيام بذلك ، بدلاً من وجبة الإفطار ، استخدم أسبوعًا واحدًا من 100 غرام من القشدة الحامضة مع وجبة واحدة. ملعقة من الدقيق. في الأسبوع الثاني من التوضيح ، تزداد كمية الطحين إلى ملعقتين ، وفي الأسبوع الثالث - ما يصل إلى ثلاثة. تأكد من شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميًا. خلال هذا الوقت ، سوف يحدث تطهير للأمعاء من المخاط والطفيليات والأحجار البرازية.

حمية كريمية حامضة

يوصي العديد من أخصائيي التغذية المشهورين عالمياً بفقدان الوزن بحمية كريمية حامضة بالإضافة إلى تقليل الوزن ، فهو يساعد على تطبيع الأيض ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويحسن نشاط الجهاز الهضمي. يتم اتباع هذا النظام الغذائي لمدة 2-3 أيام ، وخلالها تحتاج إلى استهلاك 400 غرام. القشدة الحامضة 20-30 ٪ من الدهون. تحتاج إلى تناول الطعام بعد 3 ساعات في 5 حفلات. من الأفضل تناول ملعقة قهوة صغيرة - الشعور بالامتلاء سيأتي بشكل أسرع. في ما بين الوجبات ، يجب أن تشرب ضخ ثمر الورد ، وليس أكثر من كوبين في اليوم. مع هذا النظام الغذائي يمكنك أن تفقد حوالي 3 كيلوغرامات. بعد هذا النظام الغذائي ، تحتاج إلى أن تأخذ إجازة شهر. بالطبع ، لا تتخلى تماما عن القشدة الحامضة ، ولكن العودة إلى نظام غذائي طبيعي.

لا تنس أن هناك موانع لمثل هذا النظام الغذائي - إنه أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية خطيرة والرياضيين المحترفين. سيكون مفيدًا للمرضى ، لأنه يساعد على تحسين المستويات الهرمونية ويساعد على التعافي بسرعة بعد المرض.

كيفية جعل القشدة الحامضة في المنزل؟

إذا كنت لا تثق في جودة متجر القشدة الحامضة ، يمكنك طهيها بنفسك في المنزل. للقيام بذلك ، خذ حليب البقر الطبيعي. انتظر حتى يفسد ، أو استخدم الخميرة على الفور ، والتي قد تكون مطبوخة بالفعل كريما حامضة (يفضل أن تكون سميكة) أو زبادي بكميات صغيرة. يجب وضع جميع المحتويات في وعاء والسماح لها بالوقوف حتى تصبح الكريمة المتكوّنة على السطح كريما حامضة محلية الصنع. لذلك لا يمكنك الحصول على المنتج بكميات كبيرة ، ولكن هذا سيكون كافياً لاحتياجات الأسرة الصغيرة.

للحصول على كريما حامضة جيدة ، يجب مراعاة التوصيات التالية:

  • يمكن تحضير الكريم الحامض بشكل أسرع إذا تم تسخين الكريم ، ولكنه سيكون أكثر حمضية ؛
  • لتسريع العملية ، لا تتداخل مع كريم ، لأن نوعية القشدة الحامضة لن تكون أفضل من المتجر.

موانع

القشدة الحامضة - المنتج دهني للغاية. أنه يحتوي على الكوليسترول ، لذلك لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري والأشخاص الذين يرغبون في انقاص وزنه.

إن الاستخدام المفرط والمنهجي لهذا المنتج من الحليب المخمر قد يضعف عملية التمثيل الغذائي للدهون ، مما يؤدي إلى زيادة الحمل على المثانة والكبد. يزداد الخطر إذا تم تناول الكريما الحامضة بانتظام مع الخبز والبطاطا والحبوب.

القشدة الحامضة - منتج صحي ولذيذ ومتعدد الاستخدامات يسمح لك بتنويع طعم البورشيت والحساء والأطباق الساخنة ، وهو يستخدم لإعداد الحلويات المختلفة. سوف تحل الكريما الحامضة محل المايونيز تمامًا ، مع الاستخدام المعتدل لن يفسد الشكل. أكل هذا الطبق السلافية القديمة وتكون دائما صحية!

شاهد الفيديو: ماهي #الكريمة الحامضة او sour cream# والبديل لها (كانون الثاني 2020).

Loading...